【食品生产加工技术】辣味鱼片的加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】辣味鱼片的加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】辣味鱼片的加工工艺　　目前淡水鱼的加工已经向着方便化的方向发展，方便即食鱼片的生产必将迎合市场的需求。　　原料和工艺流程　　1.即食鱼片的原料鲢鱼、食盐、砂糖、辣椒、大料、花椒、桂皮、料酒、生姜、味精、茴香。　　2.即食鱼片的加工设备粉碎机、腌制缸、烘箱、包装机、杀菌锅　　3.工艺流程原料鱼→预处理→腌制→烘制→风干发酵→包装→杀菌→成品　　操作要点　　1.预处理　　本试验原料鱼选用市售鲢鱼。鲢鱼要求鲜活，也可以选用刚死不久的鲢鱼，但不能用冰冻的原料鱼。活鱼宰杀后去鱼鳞、鱼鳃，不去鱼鳍，宰杀时尽量不要破坏鱼头的