【食品生产加工技术】老汤制备及红烧牛肉加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】老汤制备及红烧牛肉加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】老汤制备及红烧牛肉加工 ??? 酱牛肉、五香牛肉、红烧牛肉都属酱卤牛肉类，对于酱卤制品来说老汤是形成良好风味最重要的部分，其中含有大量AA、多肽等风味物质，使卤制品具有极浓郁的天然香味。耐特公司利用鲁西南当地得天独厚的黄牛资源，研制、开发出具有浓郁红烧牛肉风味的E2020牛膏，相对国内同行业，该产品的使用使卤牛肉老汤味更香美，制备也更为简单、方便、快捷。???? 一、工器具：夹层锅2（工业化生产用）《家庭、宾馆加工用不锈钢锅（5升）2》、方车若干、盐水注射机1台、纱布袋2个、冷却塑料真空包装机1台杀菌??? 二、辅料：天博E2020