【食品生产加工技术】甜玉米羹罐头加工技术.docxVIP

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2021-10-25 发布于湖北
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【食品生产加工技术】甜玉米羹罐头加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】甜玉米羹罐头加工技术 ??? 甜玉米羹罐头是以乳熟期的甜玉米为原料，经脱粒、刮浆等工序加工成的含玉米粒的粥状产品，可以直接食用，但一般以烹调加工成汤类食品较多。??? 1．配方举例??? 玉米粒65千克，玉米浆35千克，白砂糖25千克，食盐1.5千克，玉米淀粉4千克，异维生素C 20克。??? 2．工艺流程??? 原料采收→原料验收→去苞叶、花丝→修整→清洗→脱粒、刮浆→预煮→调味→装罐→称量→真空封口→洗罐→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→装箱→成品??? 3．操作要点??? (1)原料采收??? 甜玉米的最佳采收期为乳熟期，即授粉后