【食品生产加工技术】冷冻鳝鱼片的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷冻鳝鱼片的加工 ??? 黄鳝是淡水鱼类中食用价值较高的鱼类之一，生长在湖荡、池塘、稻田和沟渠等浅水中，适应力强。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高，并可作为药膳滋补身体，捕获季节大多在五、六、七月间，为调节淡旺季及满足市场供应需要，生产季节大量收购，将活鳝鱼剖杀后，可冷冻加工成冻鳝鱼片。　　　　一、加工工艺流程：　　活鳝鱼→洗净→剖杀→去头、骨、尾、内脏→沥血→称重→装盘→速冻→装袋→冷藏　　　　二、活鳝鱼的收购和要求：　　收购活鳝鱼要保证其规格，条重要求在25克以上，长不能夹灰褐色的鳝鱼。收购后，将鳝鱼集中于水缸