【食品生产加工技术】冷冻梭子蟹的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冷冻梭子蟹的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷冻梭子蟹的加工技术 ??? 我国目前主要生产的冻梭子蟹产品为整只冻，分单只、双螯两种。其余少量的还有冻梭子蟹切块、冻梭子蟹肉、冻梭子蟹腿肉、带壳蟹肉和冻小蟹等。这里着重介绍冻整只梭子蟹加工工艺。工艺流程??? 原料→挑选→清洗→沥水→装盘→速冻→脱盘→称重→镀冰衣→包装→冷藏操作要点??? 1．原料? 加工冻梭子蟹的原料一般采用活蟹（雌蟹）或刚死的蟹。??? 2．挑选? 原料进厂后，要及时组织验收。对不符合要求的原料应剔除。??? 新鲜蟹：??? 色泽鲜艳，腹面甲壳和中央沟两侧色泽洁白，有光泽。手压腹面较坚实，螯足挺直??? 不新