【食品生产加工技术】馒头质量与制作工艺研究.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】馒头质量与制作工艺研究.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】馒头质量与制作工艺研究 ??? 馒头生产工业化的实现，使馒头生产技术研究，馒头原料质量及添加剂的研究倍受人们关注。对于面粉生产企业来讲，需要研究面粉的应用情况，以及添加剂的使用效果。许多研究人员反映，面粉品质的改良效果不稳定，其主要是制作技术掌握不好所致。然而，如何才能真正掌握馒头的制作技术，需要进行深入的理论探讨和反复的实践。?? 一、馒头是我国的最主要的面制主食之一??? 1、全国各地百姓都把发酵面食作为日常必需的主食或辅助主食。??? 我国人民有食用面食的习惯，北方人以面食作为最主要的能量来源。南方以大米为主要能量来源，但