【食品生产加工技术】速冻葡萄粒的加工制作.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】速冻葡萄粒的加工制作 ??? (一)工艺流程??? 葡萄→脱粒(摘珠)→清洗→去皮→去核→选拣→沥水→装袋称重→护色→密封→装盘成形→预冷→速冻→脱盘→检验→装箱→成品贮存运输??? (二)操作要点??? 1.果粒的制作??? ①脱珠清洗:选成熟度好的整穗葡萄,用机器将葡萄摘下,将果梗分离;成熟度稍差的用手将葡萄珠摘下,青珠挂于果穗,放置3~5天再用。将脱下的葡萄珠用清水冲洗干净。??? ②去皮、去核:将清洗干净的葡萄倒入专用机械将皮核去净;如无此机械设备,也可用手在盘中将葡萄皮搓去后,放入盛有0.05%维生素C的容器中,再用手将核

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毕业于中南财经政法大学,十二年office学习经验。 微软MOS认证专家,曾予供销社、中国银行、国家电网等企事业单位定制财务模板与PPT模板。 头条百家数十万粉丝作者,WPS稻壳儿优秀设计师。

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