【食品生产加工技术】辣香牡蛎软罐头的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】辣香牡蛎软罐头的加工 ???? 牡蛎，又称蚝、海蛎等，是一种味道鲜美，营养价值高，肉质为人喜爱的海产经济贝类。牡蛎肉除含有可改善心脏及血液循环功能和保肝功能的糖原外，还含有丰富的牛黄酸，具有降低胆固醇，消除疲劳，提高机体免疫力等重要生理功效。但目前除鲜食外，其深、精加工还未得到应有的开发。本文介绍辣香牡蛎软罐头的加工，供参考。????? （一）材料与设备???? 新鲜牡蛎为褶牡蛎，来源于福建省惠安县。番茄酱、辣椒粉、砂糖、食盐、植物油、冰醋酸、洋葱、麻油等均为市售，符合卫生标准。设备有电炒锅、电子天平、真空包装机、杀菌锅等。????