【食品生产加工技术】冷冻熟制螯虾仁的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冷冻熟制螯虾仁的加工技术 ??? 螯虾俗称淡水龙虾和小龙虾，在江、湖、河浜、池塘、稻田等各种水体中生长繁殖，具有极强的生态适应能力，盛产于江苏、安徽、湖北等长江南北地区。螯虾过去一直被认为是庄稼的敌害，基本无人捕食。近年来，人们逐渐认识到它的食用价值，特别是在美国、瑞典等国，螯虾产品被当作是有名的风味水产品，销量很大。因此，螯虾是很具有开发潜力的水产资源。作为出口产品的螯虾，主要是块冻熟制螯虾仁和单冻熟制螯虾仁两种。工艺流程??? 1．块冻熟制螯虾仁? 原料→清洗→蒸煮→冷却→消毒→去头、去壳、去肠腺、去虾黄→分级→称重、装袋并真空