【食品生产加工技术】麦精汽水.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】麦精汽水麦精汽水所谓麦精汽水，就是让酵母在经过调味的含糖营养液中发酵，并产生CO2和乙醇的清凉饮料。该产品的主要发酵过程是在瓶内进行的。原料配方面包干13公斤/吨白糖23公斤/吨糖精0.15公斤/吨酒花0.42公斤/吨制作方法 1. 面引子：称0.3公斤酒花加6～7公斤水煮沸20分钟，过滤后，滤液降至30℃左右，加入3公斤面粉，搅拌成糊状，加盖发酵8～12小时，当有汽泡产生并有沙沙声响即成。2. 发面：称4公斤面加入4公斤面引子，拌合均匀放入桶内发酸6～12小时，面产生蜂洞且呈微酸味为宜。3. 制面包：发好的面