【食品生产加工技术】麻辣风爪加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】麻辣风爪加工工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】麻辣风爪加工工艺 ??? 小包装麻辣风爪是一种根据川菜烹饪工艺加工而成的特色食品。加工麻辣凤爪的原辅料包括生鲜鸡爪、朝天椒、花椒、植物油、水、食? 盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油。?? 加工小包装麻辣凤爪的简要工艺流程为：1.选用质量合格的生鲜鸡爪为加工原料。选用鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮且有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润，且不黏手。如果鸡爪的色泽暗淡无光、表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜用作加工原料。2.剪去生鲜鸡爪的指甲及指窝处的老茧，洗净。将八角、桂皮、香叶洗净，生姜切