【食品生产加工技术】鳗鲞的加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】鳗鲞的加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鳗鲞的加工技术商品介绍??? 海鳗的营养较为丰富，每100克鲜品含蛋白质17.2克，脂肪2.7克，糖类0.1克，钙110毫克，磷235毫克，铁1.2毫克，还有多种维生素。肉味鲜美，可鲜食，亦可干制成鳗鲞，鳔干制成鱼肚，为名贵海味品。工艺流程??? (1)咸鳗鲞：原料→洗涤→剖割→腌渍→洗刷→出晒→包装??? (2)淡鳗鲞：原料→洗涤→剖割→清腔→晾干→包装操作要点??? 1．咸鳗鲞的操作??? (1)原料：应选择鲜度较好的海鳗，其特征是色泽鲜明，肉质坚硬而有弹性，眼球突起有光，黏液多而透明，体表面无损伤。海鳗的生命力较强，在近海