【食品生产加工技术】马铃薯动物饼干.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】马铃薯动物饼干.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】马铃薯动物饼干 ??? 配方：??? 标准粉50kg，白砂糖10.5 kg，马铃薯全粉5kg，淀粉糖浆2.0kg，植物油3.8 kg，猪板油0.65 kg，磷脂1.0 kg，精盐0.25 kg，小苏打0.40 kg，碳酸氢铵0.25 kg，香料适量，水10 kg左右（视面团软硬而定）。??? 工艺流程：??? （水、油脂、乳化剂、糖、香料、疏松剂、食盐、面粉、马铃薯全粉、淀粉、奶粉）混合均匀→调制面团→静置→辊轧→冲印成形→焙烤→冷却→包装操作要点：??? 1．面团调制与静置将所有物料加入立式调粉机中搅拌20-25min 至面团