【食品生产加工技术】马铃薯制试剂用淀粉.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】马铃薯制试剂用淀粉.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】马铃薯制试剂用淀粉利用马铃薯，可制得试剂用淀粉，成本低，经济效益高。制作方法 1.洗涤及制薯浆：用水将马铃薯洗2～3遍，除尽全部泥砂，并将有锄伤、烂洞的薯块削除。开动粉碎机，投入洗净的薯块，立即流出薯浆。因鲜马铃薯本身约含75%的水分，故打浆时不须外加水。2.滤粉及淀粉漂洗：用机器或人工将薯浆过滤，淀粉乳(含淀粉的水)贮于池内澄清。待池内淀粉沉底后，放去上层水，取出粉块，放在陶土缸中，加清水搅拌。淀粉澄清后，倾去上层液体，刮除黄粉，再加清水搅拌，用100～140目的筛除去杂质。反复加清水漂洗，至上层水清亮为止。3.淀粉水解