【食品生产加工技术】麦粒素的生产工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】麦粒素的生产工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】麦粒素的生产工艺 ??? 麦粒素是将多种谷物混合膨化后形成的膨化球，均匀的涂裹一层巧克力，经上光精制而成。麦粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，入口酥脆，甜而不腻，备受消费者，特别是儿童的喜爱。???? 一、工艺流程：??? 原料→膨化→圆球芯子（浇糖液）→分次涂巧克力酱→成圆→静置→抛光→成品??? 二、原料与配方??? 芯子配方：大米粉５０％、小米粉３０％、玉米粉２０％；巧克力酱料配方（单位：KG）可可粉 7.5、白砂糖 40、卵磷脂 0.5、乙基香兰素 0.06、乳糖 8、奶粉 28、油脂 26、天博巧克力香精　1.