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生化上册作业 1. 食用油长时间放置后 , 为什么会有异味 ? 不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象，酸败的食物具有难闻气味和难吃味 道。油脂长时间暴露于温热和潮湿的环境中，会产生所谓的臭油味。这些臭油 味就是由于脂肪被氧化或水解而产生的：水解酸败从脂肪里的脂肪酸链中把甘 油结构分解出来，并继续被水解或氧化。 2. 为什么有的抑制剂虽不与底物结合部位结合 , 但仍表现出竞争性抑制 ? 1. 反竞争性抑制：抑制剂不能与游离酶结合，但可与 ES复合物结合并阻止产物 生成，使酶的催化活性降低，称酶的反竞争性抑制。其特点为： a. 抑制剂与底 物可同时与酶的不同部位结合； b. 必须有底物存在，抑制剂才能对酶产生抑制 作用； c. 动力学参数： Km减小， Vm降低。 2. 非竞争性抑制：抑制剂既可以与游离酶结合，也可以与 ES复合物结合，使 酶的催化活性降低，称为非竞争性抑制。其特点为： a. 底物和抑制剂分别独立 地与酶的不同部位相结合； b. 抑制剂对酶与底物的结合无影响，故底物浓度的 改变对抑制程度无影响； c. 动力学参数： Km值不变， Vm值降低。 3. 肌红蛋白与血红蛋白的疏水侧链的比例有何不同 ? 4. DNA在纯水中为何易变性 ? 磷酸脊骨在中性 pH 下，会带有许多负电荷，导致两股 DNA 相互排斥分离而变 性，要加入镁离子稳定之，因此 DNA不能溶在纯水中。真核细胞核中含带有强 正电性的组织蛋白 (histone) ，与 DNA结合成复杂结构，并中和掉核酸的负电 荷。 5. 蛋白质的酸水解通常只能检测到 17 种氨基酸 , 为什么 ? 因为有些氨基酸在酸性条件下不能稳定存在，比如天冬酰胺，谷氨酰胺 6. 磷脂可作为细胞膜成分的分子特征是什么 ? 7. 用哪两种简易的方法可以区别酶的可逆抑制和不可逆抑制 ? 透析和增加底物量 8. 利用 SDS电泳和分子筛层析测得的血红蛋白的分子量是不同的 , 为什么 ? （一 个变性，另一个未变性） 血红蛋白分子是四聚体，如果 SDS电泳加了还原剂测出来的分子量（ 16－17KDa） 就是一个多肽亚基的分子量，是血红蛋白分子量的四分之一。 9. 从营养学的角度看 , 奇数碳原子的脂肪酸比偶数碳原子的脂肪酸营养价值高 , 为什么 ? 10. 一位生物化学家在对某酶分离纯化过程中得到以下实验结果 . 分离步骤 总蛋白含量 (mg) 活力单位数 1. 粗分离 20,000 4,000,000 1 / 6 2. 盐析 5,000 3,000,000 3. 等电点分离 4,000 1,000,000 4. 离子交换 200 900,000 5. 亲和层析 50 750,000 6. 分子筛层析 45 675,000 回答下列问题 :