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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】芒果冻的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】芒果冻的加工 (1)工艺流程??? 芒果原浆→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。??? (2)操作要点??? ①芒果原料? 芒果浆可以用芒果浆半成品，也可以用鲜果经打浆制得。作为芒果冻原料的芒果原浆，应具有一定的细腻度。为了制得色泽均一的高质量的果冻，芒果原浆最好经过均质细化处理，产品中不得有短小纤维存在。??? ②凝胶? 用于制作芒果冻的凝胶物质主要有果胶、琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等。??? 果胶加人量应保证成品中果胶含量在1％左右。琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠及海藻酸钠等均为果胶的代用品，在芒果冻中的加入量