【食品生产加工技术】马铃薯巧克力饼干.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】马铃薯巧克力饼干.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】马铃薯巧克力饼干 ??? 工艺流程：??? （水、油脂、乳化剂、糖、香料、疏松剂、食盐、面粉、马铃薯全粉、淀粉、奶粉）混合均匀→调制面团→静置→辊轧→冲印成形→焙烤→冷却→包装??? 操作要点：??? 1．马铃薯面团调制与静置将所有物料加入立式调粉机中搅拌20-25min 至面团形成后稍感发软，并防于压面机上方喂料斗或输送带上静置10-15min。??? 2．辊压?? 目前甜酥性和酥性饼干生产中无论采用哪种成形方法，都不必经过辊轧；苏打饼干和粗饼干则必须经过辊轧；韧性面因操作极不统一，有经过辊轧的，亦有不经过的，但按成品质量看，以