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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】马铃薯酥糖片.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】马铃薯酥糖片 ??? 1、选薯切片选择新鲜、无病虫害、50-100g的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放。20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后，捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1-2mm的棱形或三角形薄片，切后姆丰浸在清水中，以免表面的淀粉变色。? 　　2、煮熟晾晒将切好浸在水中的薄片，捞起投放到沸水中煮，当煮至8成熟时，立即熄火晾晒。在此工序中一定要掌握好火候，使马铃薯片熟而不烂。晾晒时晴天可放在阳光下晒照增阴雨天可烘（温度控制在30-40℃）干。晒或烘干的标准以一压即碎为准。? 　　3、油炸上糖衣将晒或烘