单位、公司食堂卫生标准-行政管理制度大全-工厂制度.docVIP

单位、公司食堂卫生标准 1、食堂用餐区及操作间卫生标准 分类 项 目 要 求 用餐区 墙壁角、顶 无蜘蛛网。 墙裙、地脚线 无油渍、黑垢、饭菜星。 门帘 门帘干净，无黑点、无积灰、无黑垢。 窗 明亮，窗台、窗扇无尘土。 桌椅 桌椅摆放整齐，桌面干净，桌下无积垢，使用专用工具清理桌面，及时更换桌布。 地面 地面清洁，无杂物、黑垢、污迹。 操作间 地面 地面无黑垢、污迹，门台立面无污泥，进料后随即清扫。 操作台 台上、柜内、四壁清洁。 操作台下 无积物，地面无黑垢。 炊具 摆放整齐。 水池 内外干净，底无沉泥。 冰柜 外壁干净，下无积物，内无血水，无腥臭味，保持清洁。 排烟罩、排风扇 经常清理油泥。 下水道 畅通，无积物、淤泥，沟壁、沟箅、箅槽无积泥。 货架 货架上无尘土、无蜘蛛网，物品摆放整齐。 消毒柜 机器运转正常，餐用具摆放整齐，无积水，无污渍 热水机 热水机无漏水、无漏电，地面无积水。 蒸饭机 机器运转正常，无漏电。 售饭台 清洁，角缝无黑垢。 泔水桶 内、外、底干净，地面及周围干净、无黑垢，一餐一清加盖。 洗碗池 池内外无油污，池下无杂物积垢，地面无积水、泥浆。 洗菜池 池内外无泥沙，无残留物 洗肉池 池内外无残留物，池壁干净 盥洗间 不堆放杂物，地面无积垢。 卫生间 不堆放杂物，地面无积垢、清洁，便池无尿垢。 外环境 不堆积杂物，不存放垃圾，环境保持整洁。 其它 无鼠粪、鼠迹；无蟑螂、苍蝇、蚊子。 2、食堂工作人员卫生标准 分类 项 目 要 求 个 ? ? 人 ? ? 卫 ? ? 生 头发 经常理发，不留长发（男）。 胡子 不留长胡子。 指甲 经常修剪。 工作帽 进入操作间须按要求戴工作帽，前不露发、洁白。 工作服 进入操作间须按要求穿工作服，纽扣齐全、扣齐、洁白， 围裙、袖头 干净 其 它 操作间严禁喝酒、抽烟。 食堂工作人员工作时严禁配戴手饰（包括耳环、项链、手镯、戒指），严禁涂口红、染指甲油。 操作间内不准穿拖鞋、背心、裤头。 手指刀伤、创伤须痊愈后方可上岗。 不准在操作间洗衣服，洗头，刮胡子。 不准在洗菜池洗手、打肥皂、用洗衣粉。 分餐期间手不乱抠乱摸，不闲谈嬉闹。 3、食堂食品卫生标准 食 品 卫 生 使用分餐工具 食堂工作人员应使用干净的餐具进行分餐。 原料容器 酱油、醋、油、盐等桶（缸）须加盖或密闭。 生熟分离 冰柜（箱）内存放食物须生熟分开，使用菜墩须有明显生熟标记。