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餐饮部门相关内容; 餐饮部是宾馆主要部门之一,它负责经营中、西餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶室、舞会、音乐厅、卡拉OK厅、美食屋,向宾馆提供中西式零点散助餐、团体套餐、宴会(酒会)、客房用餐及酒吧服务、接待宾馆住客和他们来访者以及为数众多的本地客人。它的收入在宾馆营业收入中占有较大的比例,是宾馆获得经济效益的重要部门。
宾馆的饮食服务遵循”宾客至上,服务第一“的宗旨,以优质的食品、良好的服务奉献给客人。在每一个服务场所里,都有舒适优雅的环境、和谐的气氛、完美无缺的设施、训练有素的服务员,有礼貌,热情主动、周到的服务,符合标准的卫生。宾馆的饮食服务工作必须适应客人,方便客人和尽量满足客人的要求,让他们获得”宾至如归“之感和最佳享受。
饮食服务工作接触面广,业务性强,工作量大,其工作的好坏直接影响着宾馆的经济收益和声誉,也反应出宾馆的管理水平和服务质量。为此,饮食部必须是一个完整的有效的管理系统。以保证宾馆正常营业,从而提高宾馆的声誉,给宾馆带来最佳的晶鸡效益。;饮食部经理
餐厅经理
餐厅领班
餐厅服务员
餐厅迎送员
宴会部人员;1、制定本部年度、月度的营业预计,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营只带,分析和报告年度、月度的经营情况。
2、推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定促销计划,如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、制定服务标准和操作规程,检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程,出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
4、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。
5、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与厨师长研究新菜点,推出新食谱,并有针对性地组织人员喝厨师学习外单位的技术和经验。;6、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。
7、抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。
8、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫,防火教育,确保餐厅厨房、库房的安全。;1、认真贯彻饮食部经理的意图,积极落实各个时期的工作任务。
2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理艺术,业务上精益求精。
3、重视属下员工的培训工作,为宾馆培养新生力量,掌握员工的思想动向,重视员工思想教育。
4、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。
5、加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品使用情况。
6、抓好餐具、用具的清洁卫生,鲍翅餐厅的环境卫生。
7、及时检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,并做好餐厅安全和防火工作。
8、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。;1、做好餐厅主管的助手,对上级分配任务要按质、按量、按时完成。
2、发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格,按操作规范进行接待。
3、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种。
4、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。
5、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁。
6、开餐前检查餐台摆设、台椅 定位情况,收餐后检查餐柜内餐具备放情况。
7、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。;1、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准,严格按照服务程序惊醒服务。
2、按照管理人员的指示,负责家私及座位的摆设。
3、熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单及酒水单。
4、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。
5、积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提交服务质量。
6、保持餐厅环境卫生,爱护国家财产。
7、牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑,多一些问候,多一些服务。;1、使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅应微笑道谢。
2、将客人带到餐厅桌旁,征求客人对餐位的意思。当餐厅满座时,应耐心向客人解释,并为客人办好登记侯位手续。
3、当有电话定座或本人订座时,应准确地填写订座簿,并复述给客人听。
4、尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感。
5、熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问。
6、负责保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。
7、妥善保管客人遗留物品,拾到遗重物品应马上交客房服务中心。
8、负责做好指定范围公共
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