餐饮业进货哪些问题需要注意呢-.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐饮业进货哪些问题需要注意呢? 不管在哪个行业进货是必不可少一个过程。进货对于商家来说非同一般的重要，然而餐饮业也一样。一般中小餐馆的选购人员，在为企业购买食品原料和其他物品时，依据原料的性质不同，使用上急缓程度不同，因而采用的购进方法也多种多样。有时在选购过程中，也常常会遇到购货地点较远，交通工具不便以及临时突发事情的出现，都会给选购人员造成困难。这就需要选购人员因势利导，敏捷把握，采取不同的方式尽尽心尽力地完成自己的工作任务。  一般选购人员都要依据本企业每天的营业状况和效益好坏程度，对于原料消耗的详细状况和必备的食品，做到心中有数，从而选择不同的选购方式。选购员一是要擅长观看，二是要熟识请购单的详细内容，能做到到货准时，精确无误，质量合格，价钱合理。选购人员平常工作中要拓宽进货渠道，货比三家。为了使本职工作完成的顺当，削减压力，一般采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式，不断提高工作效率保证企业各部门用货的需要。  1、定时进货。一般有经验的选购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料如干货(鱼肚、粉丝、淀粉等)、调味品(番茄酱、于辣椒、白糖等)、烟、酒及备用物品，应在防止过分积压或脱销的状况下，适当提前进货保证库存量。二是保证当日企业各部门所需物品。为保证厨房使用的鲜鱼、水菜、豆制品、鲜活海产品，必需当天早上选购，由于有时间性，为保证原料的新奇程度必需定时进货。  2、临时进货。临时进货的选购方法，一般在正常选购之外，是为应对临时出现的特别状况，必需采取的一种紧急选购方式，这是在一般中小餐馆中难以避免的。这里也分两种状况：一是在头一天厨房请购时忘漏的原料，或是由于业务突变上座率提高导致原料短缺，需要临时选购保证业务正常运转;二是紧急特别状况发生，急需的原料或物品，比如由于电闸保险丝断裂导致停电。没有备用的材料，急需选购。当企业出现此种需临时进货的时候，选购人员应放下正常的工作，想尽一切方法做好“补救”工作。  3、电话进货。为了削减选购人员平日亲自去市场或商店选购的压力，除有些货物必需自己经手办之外，可以用打电话的方式进行定货、送货。平常选购人员多选择一些供货商，多记一些供货商的电话、手机号码。并与他们搞好人际关系，在特别状况下可协助送货上门，以减轻选购人员不必要的劳动强度，达到进货准时保证需求的目的。  4、外出进货。一般较为上档次的餐馆，由于经营的需要，经常要到原料的原产地进行选购。如较为高档的山珍海味、于货、菌类和野味。为了削减中间环节降低成本，一般到外埠选购的机会较多。尤其大宗的进货，在选择上既直观又可防止假冒，价格上也可廉价。这种定期地外出进货，也是选购员的一种选购方式。这就必需要求选购人员有辨别和识别原材料的能力和学问，不但要保证原材料的质地，还要了解其出成率的多少。  当然餐饮业进货的方式，由于详细状况不同还有许多种，如集中选购、联合选购、定向选购。毕竟企业适合哪种方式，还要依据企业的档次、规模和实力，酌情打算和实施。不管是那种渠道或者方式，只要最有利于自己就是最好的。