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PAGE 1 PAGE 1 餐饮业的“数字化”发展趋势 餐饮信息化管理是指针对餐饮企业的全部环节采用信息手段进行整合，从预订、接待、点菜、菜品上传到厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等全方位计算机管理信息系统。目前餐饮市场上使用的餐饮信息化管理系统大致有手工单据集中上传、PDA点菜和IC卡手持点菜等三种类型。餐饮的信息化管理在改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等方面已开头发挥巨大作用。 餐饮信息化管理的优点 节约人力。餐饮的信息化管理系统由计算机可以掌握整个流程，从客人进酒店起，到客人离开酒店，从定餐桌、开台、点菜、厨房加工、就餐供应服务、结账、清台、财务，到选购等流程都有计算机的帮助.酒店餐饮系统管理软件可削减服务员的人数，减轻服务员的工作量。  掌握成本。餐饮的信息化管理系统可以掌握餐饮成本。  餐饮的信息化管理系统可以全程跟踪一道菜的过程——哪个厨师做的、客人点菜后几分钟上的、什么时候退回来的、什么原因，甚至这道菜毛利率，各个细节都能一清二楚。每到月底，也可以统计某一道菜，比如“东安子鸡”，卖出多少份，用了多少原料，赚了多少钱。也就是说，每一种菜品的投入产出都能做到心中有数。掌握好了餐饮成本，可以最大化地优待顾客，长久地留住顾客。  提高效率。计算机的快速反应可以提高酒店的工作效率，提高上菜的速度，削减上错菜、掉菜的机率；利用信息技术实现库存管理可以做好仓库中物品的“收”、“发”、“盘”、“存”，对有保质期要求的物品通过批号和保质期的管理，提高物品周转的合理性，削减损失，最大限度地缩短物品出入库的时间，削减消耗，保证库存账面数据与实物量全都，为其他相关系统准时供应最新的物品库存信息；另外，利用厨房和点菜联网，每一菜单经餐厅点菜后，通过网络准时传送到厨房，以便厨房准时把握所需，削减了服务员的跑动，加快厨房出菜速度，提高服务质量。  体现更加人性化的服务。餐饮系统管理软件在界面的设计尽量做到人性化，菜单操作简洁，界面直观，一般的操作都有提示，服务员使用起来很轻松。在预定、接待和收银这三个界面里，都能显示酒楼实际的台位布置，并且以不同的颜色来实时显示台位的预定、开单或用餐的状况，这样酒楼的前台预定和接待的管理就更加明白、更加科学、更加有序化。客人用餐完毕结账时，服务人员可到就近的上传机上打印出客人的留台单，以供结算用。结账由台面服务员同收款员协作完成。并可由收银打印出结算单；收银系统支持集团消费、会员卡、挂帐、现金、支票、礼卷等等多种付款方式，可依据酒店管理要求和在收银员权限范围内进行折扣和服务费等的使用。  改善酒店的管理水平。餐饮的信息化系统先进性与敏捷性完美统一能使酒店的管理迈向现代化的企业管理，使酒店的管理信息化、现代化、高效化、先进化、标准化、规范化，真正走进国际管理水平的行列。  供应管理者决策的依据。通过餐饮的信息化系统，总经理查询决策系统的功能特别强大，可以查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等；可以以图形或表格形式进行各种分析：财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等。能对餐饮企业的经营起到全面的辅助决策作用。  餐饮信息化管理的趋势  信息系统的规范化。科学规范的餐饮管理信息系统，才能真正高效地为企业现代化管理服务。管理系统科学规范是信息标准化和管理的规范化，这是在餐饮现代化管理建设中最重要、最严格的要求之一。如不严格执行，就会信息不畅，使数据收集、加工、分析等环节复杂困难。因此，没有科学、规范的信息管理制度就搞不好餐饮企业的现代化管理。  系统发展的规模化。餐饮自动化应用刚刚起步，现行“手工作坊式”生产方式占据了较大的市场，餐饮自动化的规模化发展难以起步。观看餐饮业本身的状况，不难发觉制约餐饮自动化规模化发展的一个重要原因，是餐饮业前台数据收集的多样性。针对餐饮企业特点，要形成餐饮自动化的规模发展，在系统开发方面应有一定分工。一部分软件产业人员集中力气，开发出预留数据接口、能实现二次开发的标准应用版软件；其次，针对不同企业的二次开发，依据各餐饮酒家的详细状况，在标准版基础上为企业量身订做，满意企业的特别要求；第三，销售和服务人员用心做好销售工作、售后服务和技术支持工作。  技术与理念的统一化。在世界发达的国家和地区，餐饮信息化管理已非常成熟，基本实现了计算机技术与管理理念的结合。餐饮信息管理要协作企业制度的改革，其工作的开展绝不是在现行的业务流程中增设一套并行的信息流程，或要求计算机去模拟现行的业务流程，简洁地代替原本手工完成的登记、计算、结账和收银等工作。餐饮业的信息化管理应将先进的信息管理技术和科学的管理思想、管理体制和管理方式结合起来。