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闽江路厨房值班检查表 餐前检查 8：40-----11：00 16：00---17：30 洗刷间岗位检查 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□泔水桶盖盖、保持外壁清洁 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□餐具分类洗刷、控水不积压 □□残汤剩菜倒在垃圾桶内 □□及时整理回撤餐具并进行分类 □□岗位卫生清理及时干净 □□自检表填写正确 库房、更衣室 □□更衣室清洁有序整洁 □□物品摆放整齐、地面无垃圾 □□库房物码明确，调料对应整齐 □□原料摆放严格执行6-2-1原则 □□通风良好环境整洁，库门上锁 □□关灯 海鲜岗位检查 □□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□海鲜量充足鲜活，价位牌清楚 □□小海鲜多样、挑拣及时 □□海鲜台海鲜摆放整齐、有序 □□称具干净、电量充足、清楚 □□制冷机、循环泵运转正常 □□水温正常、水质清澈 □□海水备量充足 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□抹布洁净，专用工具装盛 □□自检表填写正确 面食间岗位检查 □□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净专具装盛、蒸车消毒 餐中检查 11：00----13：00 17：30----20：00 洗刷间岗位检查 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□泔水桶盖盖、保持外壁清洁 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□餐具分类洗刷、控水不积压 □□残汤剩菜倒在垃圾桶内 □□及时整理回撤餐具，并进行分类 □□岗位卫生清理及时干净 □□自检表填写正确 库房、更衣室 □□更衣室清洁有序整洁 □□物品摆放整齐、地面无垃圾 □□库房物码明确，调料对应整齐 □□原调料摆放严格执行6-2-1原则 □□通风良好，环境整洁，库门上锁 □□关灯 海鲜岗位检查 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□站位标准 □□补位及时 □□适当向客人介绍、推荐菜品 □□海鲜抓份斤两准确 □□正确操作抓鱼程序 □□传递海鲜速度快速 □□海鲜夹子对应准确 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□小海鲜多样、挑拣及时 □□自检表填写正确 面食间岗位检查 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛 □□葱油饼制作合格 餐尾检查 13：00----14：10 20：00----22：00 洗刷间岗位检查 □□仪容仪表合格经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□泔水桶盖盖、保持外壁清洁 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□岗位卫生清理及时干净 □□正确使用二氧化氯进行消毒 □□消毒液的正确配比 □□餐具洗刷完毕不余留 □□自检表填写正确 库房、更衣室 □□更衣室清洁有序整洁 □□物品摆放整齐、地面无垃圾 □□库房物码明确调料对应整齐 □□原料摆放严格执行6-2-1原则 □□通风良好环境整洁，库门上锁 □□关灯 海鲜岗位检查 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□海鲜台清洁 □ （中午）收档保鲜措施到位 □□海鲜盘点表填写正确 □□海鲜缸渣滓清除干净 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□抹布洁净，清洗晾晒 □□制冷机、循环泵运转正 □□小海鲜挑拣及时 □□自检表填写正确 面食间岗位检查 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□料馅拌制按标准进行味道可口 □□发面包子制作合格 □□和面按照比例称量准确 □□轧面机、电饼铛检查良好 □□自检表填写正确 凉菜岗位检查 □□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□抹布洁净专具装盛、蒸车消毒 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□青菜原料清洗干净、保持新鲜 □□摆档标准摆放整齐、菜牌规范 □□海蜇头、皮咸淡适中切配标准 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□凉开水备置充足 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□汁酱按标准调制符合要求 □□自检表填写正确 水台岗位检查 □□仪容仪表合格，经洗