食物的安全与营养概述.pptx

食物的安全与营养福建医科大学营养与保健医学系 朱萍萍选对食品，吃出健康绪论一、食品分类二、食品标签及配料解读三、营养标签解读四、食品质量认证选择食物时需考虑： 急性毒性 食品安全 慢性毒性 三致 营养素种类及数量 营养 营养素质量 消化、利用程度 在加工烹调过程中的变化 食物合理搭配一、食品分类1.按来源和性质分为动物性食品：畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品植物性食品：谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果食品制品：糖、油、酒、罐头、糕点一、食品分类1.按生理意义分成碱性食品 如蔬菜水果、奶类成酸性食品 如粮谷类、畜禽鱼肉类、蛋类 食品分类3.按营养学意义分为五类（中国）谷类和薯类动物性食物 如肉、禽、鱼、奶、蛋…豆类及其制品蔬菜、水果类纯能量食物 如油，食糖，淀粉，酒4.按生产过程有害物质控制分（1）无公害食品 （2）绿色食品（3）有机食品（1）无公害食品所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。无公害食品比绿色食品档次低一级。（2）绿色食品是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。类似的食品在其他国家被称为有机食品，生态食品，自然食品 。1990年5月 ，中国农业部正式规定了绿色食品的名称 、标准及标志。绿色食品的标志为绿色正圆形图案，它由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。 AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。 标准规定：①产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。③产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。④产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。在绿色食品申报审批过程中区分A级和 AA 级绿色审批。 　　AA级绿色审批系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用 AA级绿色审批标志的产品。 　A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标志，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。（3）有机食品定义和来源 1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming（有机耕作）的概念，意指整个农场作为一个整体的有机的组织，而相对的，chemical farming（化学耕作）则依靠了imported fertility（额外的施肥），而且，cannot be self-sufficient nor an organic whole（不能自给自足，也不是个有机的整体）。 有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。 标志 “中国有机产品标志”的主要图案由三部分组成，即外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。　标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。　标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。 种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并构成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形，意为“China Organic”。　绿色代表/view/13704.htm环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调。橘红色代表旺盛的 生命力，表示有机产品对 可持续发展的作用。 有机食品判断标准 1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗