粮油检验员试题3.pdfVIP

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2021-10-27 发布于河北
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粮油检验员试题 3 1、小麦粉湿面筋测定是用 ( ) (pH5.9 ～6.2) 湿润并揉合小麦粉形成面团的。 (A) 氯化钠—磷酸缓冲溶液 (B) 乙酸- 乙酸钠缓冲溶液 (C) 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D) 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液 2、小麦粉干面筋含量以含水量为 ( ) 的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。