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加工食品营养与卫生 熏制和烧烤食品 营养 1、营养物 损失 在熏、烤过程中, 原料中 磷酸盐、乳酸盐、肌酸、肌苷等含氮浸出物以及蛋白质等营养物质会有一定 流失, 因为高温长时间 熏烤, 原料中 脂溶性维生素会被氧化, 水溶性维生素亦会遭到破坏。 2、产生有害物质 熏烤中熏烤材料如石油、煤炭和木材, 燃烧不完全, 形成苯并芘等多环芳烃物, 造成食物 污染, 还有强烈 致癌性。 油炸食品 营养 1、营养物 损失 高温油脂使原料中多个营养素均遭到破坏, 尤其是脂溶性维生素和脂肪酸溶于油中而损失。 2、产生有害物质 油脂氧化分解形成酮类和醛类物质, 同时生成多个形式 聚合物, 单聚体、二聚体能被机体吸收, 产生毒性危害。 罐头食品 营养 1、肉类罐头 原料中蛋白质、脂肪等营养成份分解, 氨基酸、含氮浸出物、脂肪酸等溶出, 使之愈加轻易被消化吸收; 维生素有所损失。 2、蔬菜、水果罐头食品 多个营养成份都有不一样程度 损失。 速冻食品 营养 保持原风味, 因为快速低温处理, 营养成份破坏少, 其营养价值基础与原料食物相同。不过, 假如解冻方法不适宜, 会影响较大 冰晶体, 破坏植物细胞, 造成细胞内 营养素溢出而损失。 你知道哪些速冻食品 品牌？ 膨化食品 营养 膨化是高温短时过程, 加工过程中物料中 营养成份几乎没有损失, 而且在加工过程中物料经过高温、高雅处理, 杀菌和杀虫都比较根本, 所以, 膨化后 食品极难因细菌和害虫 活动而遭到破坏, 含有较长 保质期。 饮料 营养 1、非乙醇饮料（软饮料） 果汁、蔬菜原汁 营养素在加工过程中遭到较大 破坏, 尤其是维生素C。 碳酸饮料是由水、食用色素、食用香精、甜味剂、CO2等制作而成, 基础没有什么营养, 而且食用过多会对人体有危害, 影响食欲和对其她营养素 摄取。 茶叶中含有如多酚类、生物碱、芳香物质、皂苷、茶多糖等物质, 含有保健作用。 2、乙醇饮料 活血化瘀、祛寒功效。 药酒有一定 要用价值, 配置酒 营养意义不大。 方便食品和快餐食品 营养 1、主食面包 发酵产生较多菌丝, 蛋白质总量增多, 产生游离 氨基酸和部分生物活性物质, 维生素B也有所提升。酵母菌产生酶分解植酸, 提升消化效率。 2、方便面、方便米饭 营养单一, 应补充维生素和动物蛋白。 你认为常吃罐头食品对健康有何影响？ 调味品 营养 1、酱油 含蛋白质、多肽和多个氨基酸, 含有食盐和磷酸盐、K、Ca、Mg、Fe等。另外还有多个糖类和有机酸。 2、醋类 帮助消化、增加食欲, 而且有防治疾病和保健作用。 3、味精 4、盐 5、糖和甜味剂 中国营养教授认为, 罐头每七天最好只吃两三次, 而且不一样人群略有侧重。 儿童: 可吃水果罐头。研究显示, 水果罐头与新鲜水果 营养相差不大, 不过因为糖分偏高, 不太适合老年人, 但对儿童就很适合。一来水果罐头比较软, 适合消化功效不太好 儿童。 　 老人: 备点鱼罐头。鱼类营养丰富, 但做着麻烦, 还因为有刺, 老年人吃起来不方便。鱼类罐头就能很好地处理这个麻烦。因为鱼罐头 骨头已经很酥烂, 而且钙质大量溶出, 更易老人食用。 　 上班族: 适合蔬菜罐头。上班族生活节奏快, 没有时间摄入足够 蔬菜。蔬菜罐头食用很方便, 搭配点火腿、鸡蛋、肉馅, 就能做出营养均衡 一餐。