餐厅经理个人工作总结.docxVIP

尊敬的各位领导、同事: 大家下午！ 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20XX年的收获 与喜悦。（下面，我从四个方面向大家汇报） 第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年 扭亏为盈。 和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫 生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性 和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特 点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原 料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发, 利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开 始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位, 高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供 了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给 宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，嬴得宾客好评。和园餐厅收 入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1-2万元，最多突破了 3万元。人 均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘 盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创 造出来的。 第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和 园餐厅品牌奠定基础。 一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。 特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了 很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下儿种 方式： 人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通 使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利 完成了一次又一次的接待任务。 加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。 在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利 用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺 传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定 了部分有潜力的厨师。 规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量 和品味。 不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客 人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低 价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。 第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切 配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培 训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员 向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回 头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相 互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还 有看似简单但乂并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌 的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟 部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌 的认可和赞扬。 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设， 是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部 门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、 编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编 写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、 《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准, 为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同 时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、 席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等 方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、 加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原 则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，白分之二十的时间在做管 理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对 典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵 塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升