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PAGE PAGE 1 饭店质量管理调查报告范文 餐饮市场调研报告范文 急求 今年1-7月份全国餐饮业实现营业额2021亿元，比去年同期增长18.3%。  其中，上半年营业额1728.5亿元，同比增长18.5%。上半年我国餐饮市场连续呈现高速进展的势头，增幅居全国消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。  上半年餐饮市场的次要特点是：1、餐饮业进展的社会经济环境越来越好。我国经济的进展与人民生活水平的不断提高是餐饮业进展的基础条件。  今年上半年我国国民生产总值完成39491亿元，按可比价格计算同比增长8.2%；城镇居民人均可支配收入3208元，增长8.7%；农村居民人均现金收入1013元，增长1.5%。随着经济进展的逐渐回升，经济活动增多，城乡人均收入持续添加，市场愈加活跃，需求日趋旺盛，对餐饮业进展起到了有力的推动作用，促进餐饮业营业额增幅显著攀升。  2、假日消费成为市场的新亮点。除夕、春节、五一等节假日市场较往年愈加火爆，各地旅游团队用餐、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多。  据对全国十个城市饮食服务企业调查，今年春节期间营业额比去年同期增长25.1%，五一节期间比上年同期增长60.3%。北京全聚德集团“五一”节期间，共接待93735人次，销售烤鸭47536只，营业总额达1062.31万元，比2000年春节7天收入提高了110%。  从今年“五一”节市场看，消失了销售高峰来势猛、节拍快、持续时间长的市场特点，呈现了“四多两少”的特征，即“散客多，家庭消费多，婚宴多，内地旅游团队多；预定包桌削减，人均消费削减”。假日消费的突发性、时效性、品牌性和民间性的表现明显。  过去是以单位宴请为主，包桌消费高，服务节拍较慢，而假日经济以家庭消费为主，要求节拍快，品尝到风味特色。居民消费不只扫瞄名胜，而且品尝美食，宁可多费些周折也要吃到名牌。  西安饮食集团上半年共实现营业收入1.54亿元、利润613.26万元，其中：公司双休日和节假日共实现营业收入7199万元，占上半年收入的46%。3、企业运营特色愈加突出，运营水平普遍提高。  在竞争不断激烈的状况下，企业愈加注意创新运营和特色运营，菜品、质量就餐环境和服务水公平逐渐提升，行业总体运营水平有所提高，为行业持续进展制造了基础。由过去偏于重品种、重价格向重品牌、重质量方向转化，抓管理、上档次、创名牌。  山东净雅大酒店有限公司以运营胶东海鲜餐饮为主，其营业面积达25000多平方米，员工1000多人，是近年新进展起来的民营餐饮企业。前不久，他们通过了国际ISO9002质量体系认证，从而使企业质量管理又上了一个新档次。  他们认为：企业要想长远进展，一直在同行业中处于领先地位，必需有一套科学、先进、行之有效的管理体系，因而，打算导入ISO9002国际质量管理体系，加快企业与国际标准接轨的步伐，更好地为顾客服务。在净雅的一次顾客看法调查中，顾客对菜品评价的合格率在99.8%以上，对服务评价的合格率在99%以上。  4、大众化运营持续红火。小吃、快餐和成品、半成品市场不断扩大，家庭私人消费占市场的比重连续增大，成为支撑行业进展的次要力气。  上海新亚集团的新亚大包快餐，二年来已进展了87家快餐连锁店，今年开头进展家庭小厨房，将连锁店深化社区，开展成品、半成品和菜点现做现卖的服务。同时对新亚大包以开“母子店”形式大力进展，争取达到200家。  即在居民集中区开设较大规模的“母店”再向周边地区辐射出一些“迷你型”的“子店”，其进展规模与服务功能将不断增大。这样既可削减资金投入和人员培训负担，又可使更多的居民在家门口即可享到统一水准的“新亚大包”。  江苏常州市大娘水饺餐饮有限公司。以月均开一店的速度快速推动，小小水饺开出了大市场，成为快餐业的一颗新星。  据了解，该公司现已 拥有连锁店30家，今年头5个月营业额超4200万元，呈现良好的势头。他们严格规范连锁，抓住统一配送、标准化运作和制度化管理的关键环节，乐观推动快餐连锁运营。  不久前，“大娘水饺”公司根据国际质量体系标准严格管理，也通过了ISO9002认证，进一步树立了良好抽象，取得了迈向国际市场的通行证。传统端午节的来临，给餐饮企业供应了商机。  上海杏花楼集团提早开头组织货源，选择最优质的赤豆、糯米和肉、禽蛋原料，加强员工培训，特地针对端午节的青团、粽子等品种组织人力物力添加生产，扩大销售。短短五天时间，所属万鑫斋公司就生产销售各式粽子达12万只。  西饮集团所属西安饭庄、老孙家饭庄、五一饭店等单位不失时机拓宽运营视野，占据市场空间，提早抢抓商机，推出了节日传统民俗食品粽子、绿豆糕、油糕、柿