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食堂厨师工作总结 我于20xx年1月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部 厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣 传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我 依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料, 制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。 争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。 酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级 下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适 应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点 客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现 了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着 种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计划 汇报如下： 一、 在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜 点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的 团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使 之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品 牌。 二、 在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平， 以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、 在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期 培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完 善厨房内部的各种规章制度。 四、 在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、 炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。 否则都得承担相应的责任。 五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使 用率，争取把的利益让给顾客。 六、 在食品卫生安全、消防安全方面： 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！ 本学期在园领导的多方指导关心帮助，全体教职工的理解和支持下，厨房在 本学期较好的完成了各项工作，现将具体的工作总结如下： 一、 政治思想上 我认真学习党的路线方针、政策，***理论，党和国家的教育政策、方针、 教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重, 服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，总是以自己的实际行动抓好食堂管理 工作。保证幼儿园各项工作正常动转。 二、 工作上 本人担任幼儿园食堂厨师烹调工作。首先保证幼儿园师生饮食安全、用餐 从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，提高 自己的烹调技术，让全园教职工和小朋友们都能吃上香甜可口的饭菜。 让教职工吃得满意，生活安心。保证按时开餐，平时我起早天黑就到幼儿园 给师生们准备早餐。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色, 深受单位领导及其师生们的好评，保证了幼儿园工作的正常运转。 三、 注重学习。 养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒, 不落后于形势。 四、 遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。 以上就是我们厨师一年来的工作总结，有还做不到之处，还请校领导和各位 老师批评指正。由于水平限制，还有很多内容没有表达出来，同时以上所述只是 我们应该做的，离幼儿园领导的要求还不够，我们会吸取教训，总结经验，在新 的一年里，在校领导的正确指导下，进一步增强幼儿园厨房厨师工作使每一项工 作落到实处，做到防患未然，确保安全无事故。 “民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比民以食为天”对于走出 家门的学生来说，“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生乂是一显得 更为重要。学校是一个特殊的单位，个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，个 特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身 体健康，关系到学校的声誉，全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉, 关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。 教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理 工作，学生关心、家长关心、社会关心，上食堂管理工作，学生关心、家长关心、 社会关心，级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一，级领导更关心。我作 为学校食堂的管理者之一，在学校有关领导的指导下，深感责任重大。领导的指 导下，深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去，在过去的工作经验中, 积极做好以后个管理工作，年过去，在过去的工作经