食堂工作总结4篇.docxVIP

【推荐】食堂工作总结4篇 一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国 家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中 国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪 的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。 在20xx年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也愿意和别人交 流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作 细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些 工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引 别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要 拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。 展望20xx年,对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。食 品和个人卫生 食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生 工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会 按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保 持整洁干净。个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质, 做到四勤：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗 衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风 险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学, 健康的道路去发展。实践操作工作菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之 重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套， 按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们 烧菜的需要。 领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领, 淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新 鲜度要给予保持。菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法, 融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。人际关系在今年学 习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾， 而这个遗憾会在20xx年一年里得到解决。在分配菜肴的过程中，不然避免与师 傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：先解决问 题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题。 在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人 际关系沟通平台：成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食 材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣 爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。户外活动：会和大 家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。20xx年是一个取得成绩同时乂留 下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导 的帮助。 我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题人际关系 问题，是我今年留下的最大问题。 20xx年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交流, 来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在 原有良好的基础上做出重大的突破！ 做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了 “以学生为关注焦点”, “树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有： 一、 制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规 范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、 原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确, 管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。 二、 加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学 习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专 业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站 等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识 培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。 三、 加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改 造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟 排放良好。成立安全生产领导小组，制定了 “三防”预案，安全通道安装了应急 灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、 闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看 管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四 害、三餐保洁，