食堂新型肺炎防控时期措施错峰就餐管理工作方案.docxVIP

一、 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障师生的身体健康。 学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营， 食品从业人员每年必须体检一次，持 有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、 进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量安全。 1、 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、 药品隔离；食物与天然冰隔离。 2、 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消蠹。 3、 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工， 包十负责。 4、 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换 工作服。 5、定时做好餐具消蠹工作，防止交义污染；食品实行“五隔离”，即主食与 副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，不得混放 ；生、熟食刀案及冷荤配 餐用具必须分开专用，并有明显标志 三、 置食品的橱柜、货架应当保持活洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂 ；仓库 应当通风良好。禁止存放有蠹、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、 隔墙、离地存放，并定期检查、处理超过保质期的食品。 四、 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池活洗，禽 蛋在使用前应当进行活洗。 五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、 容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持活洁。 六、 冲洗操作问灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除 一次，重点为操作问墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器活洁， 用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂 物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、 加强对食品从业人员的培训，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪 律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、 学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。 严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行 全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 为做好学校新型冠状病蠹感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生 命安全，根据上级有关新冠病蠹肺炎疫情防控的要求， 学校领导高度重视，为配 合学校工作正常运转，保障全校师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，维护 学校正常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容如下： 一、工作人员健康筛查及管理1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成 员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台 账； 特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。 做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。 食堂工作人员要保持良好个人卫生， 常洗手消蠹，穿戴整洁的工作衣帽， 不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个 人防护用品。 强化配送人员健康监测、洗手消蠹和配送设施的活洗消蠹，配送人员配送 时佩戴符合要求的口罩、手套。 对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、电话或 召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求， 并开展疫情防 护知识教育和操作规范培训。 二、 工作人员返校返岗要求 省市外未返回的食堂工作人员，须接到市教体 局通知后，方可返在； 返回后，须在家进行居家医学观察 14天。省市外返回未履行居家医学观察 14天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人 员须提供卫健或所辖村（社区）等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者 的证明或者有效健康证明，方可返校上岗。 三、 设施设备活洗消蠹及环境活扫 1、全面检查检修食堂设施设备（包括用 电线路），对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开 学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登 记，体温低于37C并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。 2、对食品库房、烹饪问、备餐问、专问、留样问、餐具饮具活洗消蠹问、 餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境活洁卫生。 3、 食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要进行全面活 洗、消蠹。 4、 准备医用消蠹洒精、84消蠹液、洗手液等，保障消蠹设备、保洁设备数 量充足。 四、食品原料采购1.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。 制定原料采购控制活单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽 家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。 健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查 验、台账登记、按要求储存等工作。 要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车