第二节人类对细菌和真菌的利用教学设计.docxVIP

第二节 人类对细菌和真菌的利用(第一课时) 【教材分析】 %。本节选自人教版生物学八年级上册第五章第二节，本节通过人类食品制作、 食品保存、药品生产、环保等多方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与 人类生活有着密切联系，本节内容较多，需要理解、记忆、动手的也较多，安 排了两课时，本节为第一课时内容。 %。 1、设计课前调查，引导学生了解细菌、真菌对人类的益处。 2、设计演示实验，引导学生对实验进行分析，激发学生认知冲突，从而 能够解释发酵现象。 3学生课后尝试制作甜酒或酸奶、泡菜等发酵食品。 【教学目标】 1、知识与技能：. 通过课前调查，知道细菌、真菌在人类生活中的应用。 通过演示实验，引导学生对实验进行分析，激发学生认知冲突，从而 能够解释发酵现象。 通过制作甜酒的活动，进一步提高学生的动手能力，培养学生的协作 精神。 2、 过程与方法 通过“演示实验，明确细菌和真菌在食品制作中的应用。 通过完成发酵实验和尝试制作甜酒、酸奶等发酵食品，提高学生的 动手能力和实践能力。 3、 情感态度与价值观： 能够了解细菌和真菌，有些对人类有益，有些对人类有害，培养学 生辩证地看待事物。 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 【教学重点和难点】 通过尝试利用酵母菌进行发酵作用，能够描述发酵现象。 通过尝试制作甜酒，知道发酵在食品制作中的作用。 【教学方法】 演示实验、观察、分析讨论及多媒体辅助等教学方法相结合，使学生明确 发酵食品的制作离不开细菌和真菌。 【教学准备】 学生：课前调查了解细菌和真菌对人类的益处 教师：发酵现象的实验材料：饮料瓶、酵母、温开水、糖、气球等，多媒 体课件。. 【教学过程】 导入新课 展藁腐乳、泡菜、黄酒、豆豉等食物的图片，它们都具有一种芳香浓郁的 特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵” O 这些食物的制作是离不开细菌和真菌的。 新课讲解 细菌、真菌与食品的制作. 1发酵现象 演示实验:发酵现象 观察实验现象：液体不断冒出气泡，气球胀大。 观察图片：澄清的石灰水变浑浊，分析冒出的气泡是什么？二氧化碳 质疑：瓶中除产生二氧化碳，还有什么物质？学生取开气球，闻到了 酒味，说明了还产生了酒精。 小组合作用准确的语言解释观察到的发酵现象：酵母菌适于在温暖 富含糖的液体环境中生活，把淀粉分解成葡萄糖，把葡萄糖在无氧条件下分解 成酒精和二氧化碳。 展示错误的实验过程，观察分析原因：酵母菌的生活需要有机物(糖 类)和适宜的温度。. (设计意图：指导学生对发酵现象进行观察，引发学生的认知冲突，并对 错误操作进行分析，促使学生的求知欲望，激发学生的学习兴趣。) 七。?七。 七。?七。 酵母菌 在无氧条件下葡萄糖 酎二氧化碳+酒精 酵母* 在有氧条件下葡萄糖+氧气 二氧化碳+水 展示利用酵母菌制作的馒头、面包等，显示馒头、面包里面的小孔，学生 观察，讨论问题 用酵母菌制作的馒头、面包等为什么松软多孔呢？ 酵母菌在分解淀粉的过程中进一步把葡萄糖转化为酒精并产生二氧 化碳，可是，我们蒸出的馒头、面包为什么没有酒味呢？ 有的人在制作馒头时总是留下一小块面团(面引子)，下次再制作馒 头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头 不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，这是什么原因？ 教师肯定学生的回答，使学生了解乳酸菌产生的乳酸使馒头有了酸味，但 可以利用乳酸菌制作泡菜和酸奶.并介绍泡菜和酸奶的制作原理。 (设计意图：引导学生运用发酵知识解决生活中的现象，学以致用。) 细菌和真菌在食品制作中的广泛应用 观察图片，引导学生举例。 乳酸菌——制作泡菜和酸奶 醋酸菌——制醋 多种霉菌 制酱 联系。3 联系。 3 制作甜酒 阅读教材，引导学生了解制作甜酒的材料用具、方法步骤及注意事项。 III为什么要将装置放在比较温暖的地方？ 在制作过程中，为什么尽量少打开容器? 在糯米的中间挖一个凹坑的目的是什么? 怎样判断你所制作的甜酒已经成功了 ？利用酒曲和糯米制作甜酒的过程中，酒曲的作用是什么，糯米在制酒 过程中起什么作用？ . III 为什么要将装置放在比较温暖的地方？ 在制作过程中，为什么尽量少打开容器? 在糯米的中间挖一个凹坑的目的是什么? 怎样判断你所制作的甜酒已经成功了 ？ III(2) III (3) (4) (5) 教师对学生的讨论进行小结，并鼓励学生课后尝试制作甜酒。 （设计意图：通过制作甜酒的活动，进一步提高学生的动手能力、思维 能力、解决生活实际问题的能力。） 4.制作酸奶 教师：家庭制作酸奶是利用乳酸菌发酵产生乳酸的原理。 制作过酸奶的同学介绍经验，鼓励学生课后制作酸奶。 主要步骤：新鲜的牛奶一热处理（煮沸.）一?冷却（42°C—43°C）? 加一些购买