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[ 模拟 ] 餐厅服务员中级模拟 1 单项选择题 第 1 题： 道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是 ( ) 的一种特殊的行为规范。 改变生存环境 处理人们之间各种关系 提高思想觉悟 促进社会经济发展参考答案： B 第 2 题： ( ) 主要依靠人们自觉的内心观念来维持。 世界观 道德 人的素质 服务水平参考答案： B 第 3 题： 职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中 ( ) 。 所形成的操作技能 所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和 所形成的思维习惯 所掌握的劳动技能 参考答案： B 第 4 题： ( ) 是各行业共同的职业道德内容。 为人民服务 救死扶伤 为人师表 货真价实参考答案： A 第 5 题： 对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述正确的是 ( ) 。 搞好服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设 服务态度、服务质量、职业道德三者互不相干 职业道德是服务态度的外在表现 服务质量决定职业道德 参考答案： A 1 第 6 题： 下列 ( ) 是与忠于职守的要求相违背的。 针对客人的疑问告诉客人到咨询处去问 自己职责范围的工作能完成 克服困难完成本职工作 对自己的职责完全负责 参考答案： A 第 7 题： 对待职业和岗位， ( ) 并不是爱岗敬业所要求的。 干一行、爱一行、专一行 一职定终生、不改行 树立职业理想 遵守行业的规章制度参考答案： B 8 题： 关于开拓创新叙述不正确的是 ( ) 。 A. 是一种宝贵的精神力量 B. 就是“你无我有，你有我优” C. 不断创新会使企业倒闭 D. 在餐饮业也应该有服务品牌参考答案： C 9 题： 餐饮业打品牌服务、 ( ) 是对服务员的要求之一。 有丰富的服务礼节知识 精通电器设备维修知识 能歌善舞 会讲各地方言参考答案： A 10 题： 下列 ( ) 不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。 菜肴的口味 菜点的文化典故 每盘菜肴的重量 菜肴的烹调方法参考答案： C 11 题： 团结协作是 ( ) 的具体体现。 形成小集团 2 搭建自我展示平台 更注重自我价值 集体主义观念参考答案： D 12 题： 符合食品卫生法规范操作要求的是 ( ) 。 A. 干净的餐具用具应存放在消毒柜中 B. 托盘无须清洗消毒 C. 为客人斟酒后用手擦瓶口 D. 为客人上汤菜时大拇指扣住碗边参考答案： A 13 题： 廉洁奉公 ( ) 。 是对饭店高级管理人员的要求 是指提示用餐客人不要用公款消费 是指不把自己的工作岗位当成谋取私利的工具 是指工作中应公私兼顾 参考答案： C 14 题： 读书和 ( ) 是学习的途径。 售书 参加联谊 制订书籍销售计划 向周围的人学习参考答案： D 15 题： 下列选项中，不是耐心服务具体要求的是 ( ) 。 A. 解答问题要耐心 B. 对客人的急需要耐心研究 C. 对待客人要耐心 D. 化解矛盾要耐心参考答案： B 16 题： 餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到 ( ) 。 耐心介绍 顾客问时再介绍 夸大其词 喋喋不休 参考答案： A 3 17 题： ( ) 不是餐厅服务员周到服务的具体体现。 语言表达能力 服务态度好 用餐照顾周到 不必按程序进行服务参考答案： D 18 题： 协调得体的语言可以使宾客感到服务的 ( ) 相互配合，从而达到最佳的效果。 声、情、意、行 动、声、舒、便 声、舒、便、捷 舒、便、捷、情参考答案： A 19 题： 超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供 ( ) 服务措施。 时效性 唯一性 临时性 针对性 参考答案： D 20 题： 中式早餐接待服务的准备工作包括 ( ) 。 环境准备、餐具准备、个人卫生准备 环境准备，餐具、佐料和服务用品准备，当日菜品准备，个人卫生准备 环境准备、服务用品准备、菜品准备、个人卫生准备 环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备 参考答案： B 21 题： 下列不是早餐餐前环境准备工作内容的是 ( ) 。 A. 餐台、餐椅摆放整齐无坏损 B. 台布铺放标准 插花摆放标准 环境清洁参考答案： C 22 题： 餐厅清洁卫生包括 ( ) 。 4 清洁门前、清洁地面、清洁桌椅 清洁环境、清洁餐具、清洁桌椅 清洁环境、清洁地面、清洁桌椅 清洁环境、清洁地面、清洁走廊参考答案： C 23 题： 中式早餐开餐前应准备好餐具、 ( ) 和服务用品。 佐料 作料 配料 原料 参考答案： A 24 题： 中式早餐开餐前，应将与平日不同的菜肴写在通知板上，其内容顺序 ( ) 。 随时调整 随意调换 经常变换 要有规律参考答案： D 25 题： 问位开茶服务方法是 ( ) ，左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。 因人开茶 按需开茶 主动开茶 餐前开茶参考答案： B 26 题：