生产工艺流程简介.pptx

生产工艺流程简介原粮采购小麦加工流程原粮检验原粮接收原粮搭配小麦清理小麦制粉面粉检验面粉后处理面粉打包面粉码垛面粉销售茸毛胚乳淀粉粒细胞膜糊粉层珠心层种皮管细胞(内果皮)横细胞(中果皮)皮下组织(果皮)表皮胚盘芽鞘胚芽胚果根鞘根冠胚乳皮层胚小麦籽粒结构茸毛腹沟胚果颊背面腹面横切面小麦籽粒的外形小麦 GB 1351-19994.1白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。4.2白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。4.3白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。4.4白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。4.5红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。4.6红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。4.74.8红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。混合小麦：不符合4.1至4.8各条规定的小麦。4.9其他类型小麦的分类方法另行规定。4.105.1各类小麦按容重分为五等，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他质量指标见表。 杂质，%总量 其中：矿物质等级 色泽、气味容重，g/L不完善粒，%水分，%1≥790 ≤6.02≥770 ≤6.03≥750 ≤6.0≤1.0 ≤0.5 ≤12.5 正常4≥730 ≤8.04≥730 ≤8.05≥710 ≤10.0优质小麦 强筋小麦 GB/T17892-1999指 标项 目一等二等≥容重,g/L770≤12.5水分,%不完善粒,%≤6.0总量≤1.0籽粒杂质,%矿物质≤0.5正常色泽、气味≥300降落数值, S≥15.014.0粗蛋白质,%(干基)≥35.032.0湿面筋,%(14%水分基)小麦粉≥10.07.0面团稳定时间,min烘焙品质评分值≥80优质小麦 弱筋小麦 GB/T17893-1999项 目指 标≥容重,g/L750≤12.5水分,%不完善粒,%≤6.0总量≤1.0籽粒杂质,%矿物质≤0.5正常色泽、气味≤≥300降落数值, S≤11.5粗蛋白质,%(干基)≤22.0湿面筋,%(14%水分基)小麦粉≤2.5面团稳定时间,min 山西亿家康面业有限公司 小麦收购标准标 准项 目备 注准 收拒 收容 重, g/L≥ ≤ 低于 g/L可酌情降价处理面筋，% （实验磨）≥ ≤ 低筋小麦除外白 度 （实验磨）≥ ＜ 高筋小麦除外总 量，%≤ ＞杂质超过 %的，据实扣量。杂质矿物质 ，%≤ ＞总 量，%≤ 15.0%以上的每增加3%扣重1%总 量，%≤15.0 15.0%以上的每增加3%扣重1%不完善粒不完善粒发芽、虫蚀%≤ ＞ 单项超过 %，加做降落数值， ＞ s准收，每增加 %扣重1%霉 变，%≤ ＞赤霉病 ，%≤ ＞水 分，%≤12.5 ＞1412.5~13.5%每增加0.1%扣重0.1% 13.5~14.0%每增加0.1%扣重0.2%水 分，%≤ ＞12.5~13.5%每增加0.1%扣重 % 13.5~14.0%每增加0.1%扣重 %降 落 数 值, S ~≥ 或 ≤气 味 正常