《餐饮经理人》潮火锅采访提纲.pdf

采 访 提 纲 采访对象：潮火锅 CEO- 周到 采访形式：书面 电话 刊登时间： 2013 年《餐饮经理人》第 9 期 采访主题：企业经营管理 采访内容： 一、 什么是潮火锅 ? 潮火锅是为都市年轻人提供餐饮聚会服务的时尚餐厅。 潮火锅是为 80 90 后打造 创业平台的餐饮事业公司。 我们为和伙伴一起实现梦想而存在！ 重庆潮火锅成立于 2012 年 11 月 8 日，是一家以经营时尚、潮流麻辣火锅为主，融汇各地 火锅特色为一体的中型直营餐饮品牌火锅店。 公司在张洪董事长和首席 CEO 周到确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“不求每桌 都赚钱，但求每桌都满意”的企业宗旨。以做改变伙伴命运的餐饮企业 ,与伙伴一起实现梦想为 使命，以时尚潮流为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡亲情化、个性化的特色服 务，在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创造公平、公正的工作环境，实施人性化 和亲情化的管理模式，协助员工设计职业生涯，提供足够的学习成长平台，通过不断培训最终 帮助员工实现做老板的梦想。 公司致力于为顾客提供高品质的产品和更为年轻化的服务体验，被评为 2012 年度重 庆最佳新锐餐馆、重庆大众点评火锅服务第一品牌、重庆过生日最有意义的餐厅等众多称号， 在社会上享有广泛赞誉。 二、潮火锅的创意是如何产生的 ? 潮火锅 CEO 周到以前所在企业的董事长姓曹，周到生发出了同名的创意。曹和潮同音， 而且周到的经营理念比较超前，非常适合 80 90 后的伙伴一起创业。同时也想培养 20-35 岁的顾客群体。潮火锅由此而诞生。 潮火锅 LOGO 的演变历程，最开始潮火锅的视觉设计总监刘宴在设计第一版 LOGO 时， 由城市涂鸦结合酒吧风格的设计，后期由于在广告行销时考虑到远距离的辨识度，于是我 们在潮火锅男生统一的逗号头型的基础上进行了二次设计， 完成了我们现在的逗号 LOGO 的设计。 三、潮火锅如何对员工进行管理 ? 潮火锅对于员工的管理其实也缺乏非常系统的成熟化的流程。针对我们所处的创业初期。 对于员工的管理我们走了三条路线来进行操作。 A 公司大量的培训投入；入职有专门的新伙伴培训课程，除了内训讲师外，我们还外聘讲 师来潮火锅授课。目前潮火锅正在完善新伙伴培训课程体系，今后争取做到成为公开课， 也欢迎同行的企业来上课。然后公司同时安排伙伴外出到其他大型品牌企业学习。同时公 司为内部的管理人员和高管报了一些大型培训公司的课程。 B 宿舍方面：我们在创业初期虽然资金有限，对于员工宿舍我们尽量做到电脑 电视 无线 上网等设施的齐全。但开店选址选择宿舍的时候，应该考虑到宿舍的使用折旧问题，在租 用宿舍后的几个月陆续也出现了设备设施的损坏。所以在这里要给大家分享一下，在选址 选择宿舍时，应该尽量考虑到宿舍的设施设备的折旧和损坏预估，因为设施设备的损坏和 维修不及时也时刻影响到伙伴满意度的高低。 C 晋升机制：我们在给予员工除了比同行的待遇要高一些之外，同时还比较看重员工在店 内的工作氛围以及员工的晋升通道。我们在设计员工晋升通道时没有按照传统的 2 年制升 到管理组的晋升方式，尽量设臵到员工在 1 一年以内晋升到管理组。一个的比较适合 80 后 90 后员工的工作需求， 同时我们在选择店面时都在 400 平米以内， 这样组织结构简单， 员工轮岗能及时。岗位比传统的大面积店面能更快的完成轮岗和学习。 四、潮火锅如何控制成本 ? A 全员生发会议 --潮火锅的遵义会议：潮火锅在创业初期的 1-2 个月，成本控制方面由于 管理不善