《粮油加工方向综合实验及设计》教学大纲.pdfVIP

《粮油加工方向综合实验及设计》教学大纲 【课程名称】粮油加工方向综合实验及设计（Comprehensive Experiment of Grain and Oil Food Deep Processing ） 【课程简介】粮油加工方向综合实验及设计是继粮油食品工艺学后为食品科学与工程专业开 设的提高性实践课。将粮油加工工学方案与食品厂设计相结合，使学生进一步理解、消化、 巩固与运用课堂上所讲授的粮油加工、粮油化学及食品厂设计理论知识，提高学生的综合实 践设计能力。 【课程编码】6321S013 【学 分】1 【学 时】1 周 【课程类别】提高性实践 【适用专业】食品科学与工程专业学生 【修读学期】第 5 学期 一、课程性质与任务 粮油加工方向综合实验及设计是粮食工程专业理论课程相匹配的教学实践环节的课 程。通过该实践课程的开设，加深学生对理论知识的理解和拓宽学生的视野，同时提高学生 的动手能力。本课程要求学生认识粮油加工的工艺流程、应用到的具体设备以及工艺参数对 产品的影响。通过本课程的学习，提高学生独立思考、解决问题的能力，同时加强学生对专 业理论知识的理解，真正做到从课本中学到的知识应用到具体的实践中。 二、课程教学目标 1．知识目标 本课程设计需要学生运用油料与油脂化学、植物蛋白及油脂工艺学、食品工艺学、食品 机械与设备等方面的基本理论和知识，完成粮油加工工艺流程的设计，通过该设计，学生应 主要掌握粮油加工工艺流程设计、车间布置等知识。 2 ．能力目标 通过本课程设计，学生应获得某粮油技工工艺流程、影响因素、关键步骤控制配方及相 关粮油加工工厂设计的基本能力。 3 ．素质目标 通过本课程设计，学生应获得油脂加工工艺学、食品工厂设计的基本素质。 三、成绩评定方法 本课程设计成绩的评定由出勤、过程表现、课程设计材料（图纸、说明书）的质量和答 辩情况构成；最终成绩按优秀、良好、中等、及格、不及格评定。