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《粮油检验与分析》课程教学大纲 课程名称：粮油检验与分析 Grain and Oil Analysis Technology 课程编号：6321F026 学分：2 分 总学时：42 说 明 【课程简介】 本课程是食品科学与工程专业的一门方向课程，具有很强的实践性。主要讲授粮油的物 理检验、储藏品质检验和食用品质检验。通过本课程的学习，使学生简单了解粮油技术的标 准的分级和分类，基本掌握粮食和油料的采样方法、样品的分样法、粮油常规品质检验的原 理、方法和分析，熟悉制米工业产品检验的方法和油脂加工业产品评价的指标，熟料掌握粮 油基本成分测定的基本方法和不同酶活力测定的原理和操作方法。通过本课程的学习，为今 后进一步学习食品领域的专业课程或者从事粮油检验方面的工作打下夯实的理论基础。 【课程性质】 专业方向课程 【适用专业】 食品科学与工程专业 【教学目标】 简单了解标准的分级和分类，掌握粮油、油料和油脂的采样方法、粮油常规品质检验的 方法、原理、评价依据；熟悉制米、制粉、油脂加工产业涉及到的基本概念；掌握粮油常规 品质检验、制米加工业产品检验、制粉加工业产品检验和油脂加工业产品检验的原理、具体 方法和注意事项；熟练掌握粮油基本成分测定的原理、方法和主要事项；充分了解酶活力测 定的原理、操作过程、计算方法和注意事项；简单了解粮油储藏品质判定规则和储存粮油品 质测定的方法。结合理论授课和学生自主学习，提高科学思维、观察分析能力，训练严谨、 求实的科学态度和工作作风，有较强的实践动手能力。 【先修课程要求】 无机化学及实验、食品生物化学及实验、食品酶学等相关专业课程。 【能力培养要求】 该课程是食品科学与专业的方向课程，通过本课程的学习使学生掌握粮油分析的理论知 识和操作技能，能够具有独立分析和评定粮油品质及其变化规律的能力。 【学习总量】 总学时 42 学时，其中理论 24 学时，实验 18 学时。 【教学方法与环境要求】 遵循启发性原则，理论联系实际原则。课程以实验为主，结合实际案例在课堂让采用“启 发式”教学方式，使课堂教学与实际紧密结合，教师以实验讲授为主、课件、教具、与网络 810 教学相结合，同时辅以案例分析任务驱动、小组讨论等方法以激发学生的学习兴趣，提高分 析问题解决问题的能力，并组织学生讨论、辅导答疑等；既提高学生学习兴趣，加强学生的 学习意识，又精简了授课学时，课堂信息量明显增加。同时注重学生自学能力的提高，拓宽 学生的知识面，增强学生自主学习、搜集、整理资料的能力。 【学时分配】 学 时 安 排 序号 内 容 理论 实验 实践 习题 小计 课时 课时 课时 课时 1 第一章 粮油技术标准及标准化 1 1 2 第二章 粮油样品的制备 2 4 6 3 第三章 粮油常规品质检验与分析 3 4 7 4 第四章 制米加工业产品检验与分析 3 3 5 第五章 制粉加工业产品检验与分析 3 3 6 第六章 油脂加工业产品检验与分析