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《粮油检验与分析》课程考核大纲 【考核目的】 了解学生对《粮油检验与分析》基本理论与基本知识掌握的情况，考核学生对主要粮油 产品的检验原理、测定方法和注意事项等相关问题的掌握情况，帮助学生加深对所学知识的 理解；同时为以后的教学提供相应反馈信息。 【考核范围】 考核范围主要包括三部分：第一部分是粮油技术标准及标准化；第二部分是粮油样品 的制备和储存品质评价，如粮油样品的分类、采样方法、粮油储藏品质判定规则；第三部分 粮油产品和成分的检验和分析，如粮油常规品质检验与分析，制米加工业产品的检验与分析、 制粉加工业产品的检验与分析、油脂加工业产品的检验与分析、粮油基本成分的测定与分析、 酶活力的测定。 【考核方法】 本课程考核包括形成性考核和终结性考核两部分。 1．形成性考核是对学生学习过程的评价和考试，包括平时学习内容考核和学习状态两 个部分，学习内容考核包括作业、单元考核（期中考核、小论文、研究报告、案例分析等）； 学习状态考核包括到课率、学习笔记等，占总成绩的 40% 。 2 ．终结性考核就是期末考试，采用笔试的方法进行，根据学科发展动态和出题内容进 行开卷和闭卷考试方式的选择，占总成绩的 60% 。 【期末考试形式】 期末考核采取闭卷笔试的考核形式。 【期末考试对试题的要求】 题型比例：客观性试题占 40~50% ，包括：填空题、概念题、选择题；判断题等。 主观性试题占 50~60%，包括：简答题、论述题、案例分析题等。 难度等级：分容易 、中等、较难三等级，分数大致比例为25:60:15 。 【期末考核的具体内容】 第一章 粮油技术标准及标准化 知识点： 1．标准与标准化的概念 2 ．解粮油标准制定应该遵守的原则和标准制定的程序 3 ．粮油的质量标准及有关政策和法规 考核目标： 1．了解：（1）标准 （2 ）标准化 （3 ）标准分级 2 ．理解：（1）产品标准 （2 ）地方标准 （3 ）标准分类 3 ．掌握：（1）标准 （2 ）分级依据 4 ．运用：（1）产品标准 （2 ）地方标准 （3 ）安全标准 824 第二章 粮油样品的制备 知识点： 1．采样器 2 ．粮油主要产品 3 ．采样方法 4 ．样品的分样法 考核目标： 1．了解：（1）粮油取样意义 （2 ）粮油分类 （3 ）油料饼粕采样方法 2 ．理解：（1）粮食采样方法 （2 ）油脂采样方法 3 ．掌握：（1）粮食采样法 （2 ）采样术语 （3 ）采样规定 4 ．运用：采样方法 第三章 粮油常规品质检验与分析 知识点： 1．粮油感官鉴定测定方法 2 ．纯粮（质）率和杂质的鉴定的方法 3 ．影响小 麦容重的因素 4 ．纯粮（质）率和杂质的概念 5 ．相对密度测定方法 6 ．油脂烟 点、闪点和燃点的概念、油脂及脂肪酸熔点、凝固点的测定的概念、测定方法 7 ．脂黏 度、油脂稠度测定、固体脂肪指数的概念、测定原理和测定方法 考核目标： 1．了解：（1）粮油感官鉴定测定方法和基本概念 （2 ）油脂黏度、油脂稠度测定、 固体脂肪指数的概念、测定原理、测定方法和注意事项 2 ．理解：（1）纯粮（质）率和杂质的鉴定的方法、涉及到的概念、具体操作过程和计 算方法 （2 ）容重的概念、影响小麦容重的因素 3 ．掌握：（1） 油脂折射率的测定原理、意义和计算方法 （2 ）脂烟点、闪点和燃 点的概念、油脂及脂肪酸熔点