《面制品工艺学》课程教学大纲2.pdfVIP

《面制品工艺学》课程教学大纲 课程名称：面制品工艺学 Flour Products Technology 课程编码：6321F018 学分：2 总学时：36 说 明 【课程简介】 面制品工艺学是食品科学与工程专业的一门专业方向课。其内容主要涉及焙烤加工面制 品、蒸煮面制品及其他面制品的基础理论、加工原理、加工工艺和加工设备等，学习面制品 质量控制技术和新型面制品产品的开发技术，探索面制品加工生产和贮运的各种问题，实现 生产合理化、科学化和现代化的方法。 【课程性质】 专业方向课 【适用专业】 食品科学与工程专业 【教学目标】 通过本课程的系统学习，使学生掌握焙烤面制品、蒸煮面制品及其他面制品的基础理论、 加工原理、加工工艺，能够熟练运用相应理论分析和解决在实际生产过程中常见的质量问题。 【先修课程要求】 食品生物化学及实验、食品化学、食品微生物学及实验、食品机械与设备等相关课程。 【能力培养要求】 通过本课程的学习，学生应具有指导面制品生产的基本能力，具有解决在生产中出现实 际问题的基本能力，为面制品加工生产及研发奠定基础。 【学习总量】 总学时 36 学时。 【教学方法与环境要求】 在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位，要求其基本概念准确，基本原 理清楚。课堂精讲与课后自学相结合。用理论来分析实例，以实例来加深理论，以实验加问 题为切入点建立探索为本的教学新模式。 课程讲授需多媒体教室 【学时分配】 学 时 安 排 序号 内 容 理论 实验 实践 习题 小计 课时 课时 课时 课时 1 第一章 绪论 2 2 847 2 第二章 粉类及辅料 6 6 第三章 面制品加工 3 24 24 主要工艺 第四章 面制品相关 4 4 4 知识及标准解析 总 计 36 36 【教材与主要参考书】 教 材：《焙烤工艺学》，葛英亮，中国铁道出版社，2012 年 5 月，第一版 参考书：【1】《面包工艺学》，张守文，中国轻工出版社，1995 年 6 月，第一版 大纲内容 第一章 绪论 【教学目的和要求】 了解：焙烤制品的基本感念。 掌握：面制品的分类、特点及发展过程。 【内容提要】 第一章 绪论 一、面制品简介 二、面制品分类 三、面制品特点 四、面制品发展历程 （一）中国面制品技术发展 （二）国外面制品技术发展 五、面制品生产技术及革新 【教学重点与难点问题】 教学重点：面制品、焙烤制品概念。 教学难点：面制品的特点。 【自主学习的任务与检查方