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《绿色有机食品概论》课程教学大纲 课程名称：绿色有机食品概论 Introduction of Organic Food and Green Food 课程编码：6321Z003 学分：2 总学时：32 说 明 【课程简介】 本课程是食品科学与工程专业的重要基础课程。课程的任务是让学生了解并掌握绿色食 品与有机食品标志管理，绿色食品标准，绿色食品产业体系建设，绿色食品产地选择和环境 质量评价，绿色食品加工、包装、贮运，绿色食品与有机食品的认证与申报，绿色食品、有 机食品的销售与管理方面的相关知识，为学习其他相关课程及进行绿色食品生产、检测、管 理打下坚实的基础。 【课程性质】 专业核心课 【适用专业】 食品科学与工程专业 【教学目标】 通过学习本课程，使学生掌握无公害、绿色、有机食品的内涵；绿色食品产品产地、生 产、产品标准及其认证程序；绿色食品生产的基本原理；绿色食品产地环境质量监测与评价； 种植业、养殖业绿色食品生产技术及绿色食品加工技术；绿色食品与有机食品的质量检测与 控制、绿色食品市场体系建设与监管方面的相关知识。 【先修课程要求】 本课程要求学生先修化学和生物类课程。 【能力培养要求】 通过专题对学生进行训练，使学生真正理解绿色食品与无公害食品、有机食品之间的内 在联系与区别，提升学生在绿色食品生产理论与实践方面的应用能力，掌握绿色食品产品质 量年度抽检技术、绿色食品企业年度检查方式及结果的处理办法，领会绿色食品监管制度的 重要内涵和现实意义。 【学习总量】 总学时 32 学时，其中理论 32 学时。 【教学方法与环境要求】 以课堂讲授为主，同时采取案例分析、小组讨论的教学方法，激发学生的学习兴趣。倡 导自学，通过大量阅读课外文献资料强化对所学知识的理解和掌握。 【学时分配】 29 学 时 安 排 序号 内 容 理论 实验 习题 上机 小计 课时 课时 课时 课时 1 第一章 绪论 4 4 2 第二章 绿色食品标准体系 4 4 3 第三章 绿色食品产地选择与环境评价 4 4 4 第四章 种植业绿色食品生产技术 2 2 5 第五章 养殖业绿色食品生产技术 4 4 6 第六章 绿色食品的采收及产后处理 2 2 7 第七章 绿色食品的认证与管理 8 8 8 第八章 有机食品与有机农业 4 4 总 计 32 32 【教材与主要参考书】 教 材：《绿色食品概论》谭济才，中国农业出版社，2005 年 05 月，第二版 参考书：【1】《绿色食品概论》王文焕，化学工业出版社，2