餐厅服务员培训细则学习与餐厅消防安全制度.pdfVIP

餐厅服务员培训细则学习与餐厅消防安全制度 餐厅服务员培训细则学习 ☆上菜的技巧；上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者， 方使餐桌服侍有序。 不要以为是小吃在动作上有所待慢， 要使客人觉 得少量度的消费换得是实质的享受； 端送菜肴不宜错误， 同一桌客人 的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨 房加速成提供服务， 但得注意先后顺序， 以免以生发生错识波及纠纷。 现将上菜注意事项分列如下： ①前往配餐间或厨房叫菜， 不可争先恐 后，按顺序接受领菜； ②离厨房之前， 检察托盘的清洁， 依服务顺序放置托盘上， 并注 意食品店物的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜， 除了干的菜肴勉强用手拿送， 带汤汁的菜 宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外： ④领菜回到餐厅先放置工作台， 到餐桌招呼一声， 顺便收除脏的 茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。 随即盛饭送上； 若为下酒的菜， 服侍饮料倒啤 酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外； ⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，端送盘、碟、碗时，要以四双 支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 ⑦上菜的方向， 从客人的左方端上， 但饮料恰愉相反， 要用右手 从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序， 最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。 ⑧热烫的中菜上桌时， 应提醒客人的注意， 因为有些用油炖的菜 虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； ⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀 ___，适其习惯与需 第 1 页 共 28 页 要提供应用； ⑩外籍客人吃中菜时， 征求他们抽意后才给予分菜， 分菜时不要 羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； ⑾服侍中注意水或酒、 菜及饭的加添时机， 避免客人等候； 随时 更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送 ___洁的 即撤除有烟蒂的； ⑿一餐饭的尾声， 可询问客人是否需要水果否， 如需水果并提供 水果碟及 ___子的服务。 ☆结帐：是一件很重要的事， 帐单应在最后一道菜上过后， 即将 帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人， 习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。 （1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置 于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者， 将收银盘放在其左旁； 如无法判定谁是付款人 （所有的定菜事先未交 待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致 因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时，账 单送给男士， 除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。 礼貌上 应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要， 账单放在桌上时应即 道谢。随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当 面将现金复点一遍； 如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点， 主 要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声 “谢谢”。 （2）结账注意事项： ①凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人； ②结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账； 第 2 页 共 28 页 ③付款时银钱当面给客