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冷库操作规范
冷库操作规范
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杭州望湖宾馆2001-03-28批准 2001-03-28实施 QD10-01/1- PAGE 1
冷库操作规范
1 引用文件
WHQC14-10 《总务控制规程》
WHQC14-11 《餐饮物品管理规程》
2 操作规范
冷库操作规程
冷藏食物要按不同的冷藏要求分别放入不同的库温的冷库内。
热的食品要等冷却后再放入冷库，冷冻食品则要尽早进入冷库。
为防止串味，有气味的食品要加盖或密闭包装后进入冷库。
冷藏的食品要堆放在货架上，食品的堆放要留有空隙，便于冷气流通。特别是在蒸发器附近要留有一定的空间，不要堆放食品。
不要频繁开启库门，进出食品时，避免长时间开门。关门后一定要检查库门是否已关严。
冷库内要每天进行清洁工作，以免积存污物，滋生细菌。
冷库维护规程
每天要巡回检查，定时每天二次记录库温变化情况，以便发现异常，及时报修。
由工程部定期清扫冷凝器上的灰尘，保持散热效果。
每二个月一次除霜。除霜时需拔掉电源，使霜自然融化。严禁用硬物强行敲打。
冷库要经常检查有无冷媒泄漏，特别要检查有油迹的管道连接处。凡有油污的地方，要求用肥皂液检漏。
每周由工程部维护保养冷库压缩机。
冷库管理责任人职责
掌握冷库的使用和维护规程，指导员工正确使作冷库。
每二个月一次对冷库进行化霜，并清理冷库内食物。
每天检查冷库内外，确保冷库的正常运转。
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