超星尔雅学习通《食品安全与日常饮食》章节测试答案.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 超星尔雅学习通《食品安全与日常饮食》章节测试答案 超星尔雅学习通《食品安全与日常饮食》章节测试答案 前言1.不良厂商在奶粉中添加三聚氰胺，是为了（A）。A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2.并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3.食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。()4.风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）国外食品安全问题1.蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2.日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3.下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4.下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5.欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）6.禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（）7.1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（）8.食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）中国食品工业现状1.在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（D）。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一2.在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称第一杀手疾病的（B）。A、糖尿病B、心脑血管病C、感冒D、癌症3.中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（D）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程4.引发食源性疾病的物质包括（ABC）。A、细菌性毒素B、物理类物质C、植物性毒素D、食源性真菌5.如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（）6.在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（）7.近年随着经济的发展，所谓的城乡剪刀差问题实际上已经明显缩小。（）我国食品安全问题1.在中国的总耕地面积中，受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其（C）。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一2.媒体所报道的丙毒是（D）产生的有毒、有害物质。A、微生物B、环境污染C、流通环节D、食品加工过程3.下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是（ABC）。A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌4.从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。（）5.从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。（）食品安全的概念与内涵1.中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应该是（A）。A、企业B、地方政府C、农民D、消费者2.食品安全管理现在在中国属于（D）的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、产业管理D、分段管理3.在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。（）4.冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（）与食品安全相关的概念辨析1.（B）所关注、研究的内容中包括转基因食品。A、食品卫生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品卫生、生物安全D、食品卫生2.下列关于粮食安全的说法中，正确的是（ABC）。A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安