超星尔雅学习通《食品安全与日常饮食》期末考试答案_1.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 超星尔雅学习通《食品安全与日常饮食》期末考试答案 超星尔雅学习通《食品安全与日常饮食》2019期末考试答案 一、单选题 （题数：40，共 40.0 分）1食品安全管理现在在中国属于()的体制。A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理正确答案： C 我的答案：C2中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()A、吃饱的问题B、吃好的问题C、吃的健康的问题D、吃的安全的问题正确答案： D 我的答案：D3下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D4()依次是风险评估的四个阶段。A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案： D 我的答案：D5下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。A、华支睾吸虫B、广州管圆线虫C、肺吸虫D、曼氏迭宫绦虫正确答案： D 我的答案：D6对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。A、蔬菜小麦玉米水果B、蔬菜小麦水果玉米C、蔬菜小玉米小麦水果D、小麦蔬菜玉米水果正确答案： A 我的答案：A7食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者正确答案： B 我的答案：B8在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D9.2010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1正确答案： D 我的答案：D10()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案： C 我的答案：C11环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖正确答案： A 我的答案：A12有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。0.0 分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯正确答案： A 我的答案：B13下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准正确答案： C 我的答案：C14日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天正确答案： B 我的答案：B15我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6正确答案： C 我的答案：C16食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案： B 我的答案：B17下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案： C 我的答案：C18致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B19()是风险分析所包括的三个环节。A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估正确答案： C 我的答案：C20下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并荧蒽D、二苯并蒽正确答案： B 我的答案：B21容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。A、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D、血红蛋白正确答案： C 我的答案：C22很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类正确答案： D 我的答案：D