(完整版)《食品工厂设计基础》课程讲义+.pdfVIP

精品 pdf资料 欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - 《食品工厂设计》课程讲义 绪 论 一、食品产业现状 1.食品产业的分类 食品制造业：制盐业、制糖业、糕点糖果业、乳制品、罐头业、发酵制品、调味品、其它 豆制品 .淀粉等 食品加工业：农产食品加工 饮料加工业：软饮料、白酒业等 烟草加工业：烟草加工 2.食品产业现状 （1）总产值 a.到 2001 年，食品工业产值 9546 亿元，同比增长 11%，高于 7% 的 GDP 增 长；利税 1693 亿元同比增长 18.4% ；出口创汇 152 亿元，同比增长 16.27% b.1995 年至 2000 年，食品工业的总产值居各行业首位，加工业占 42% ，增 长保持 14%左右 （2 ）结构布局 产品结构：烟草占 60% ，其次为饮料，以高度酒为主。 布 局：西部 12 省 2001 年食品工业产值占全国食品产值 3.5% ，而鲁粤 苏豫四省占 38.6% ，发展极不平衡。 （3 ）规 模：从传统小作坊到规模企业应有尽有， 2001 年，规模以上企业 18811 家。 （4 ）科技进步水平：参差不齐，从手工作坊式生产到现代化大生产都有。这与我国食品产 业的发展历史有关 。从简单的农产品加工逐步拓展开来，因各地的经济发 展状况和决策水平紧密相连。 由此决定了我国食品产业的卫生状况、品种状况、质量状况、国际竞争力较弱。 3.食品产业努力方向 符合国际食品健康发展趋势：低糖、低盐、方便卫生，向无污染、无公害食品，绿色食 品，有机食品发展。 努力扩大深加工和高附加值食品的出口， 提高重点出口企业的国际竞争 力；要优化产品结构，不断开发新产品，提高产品质量和档次，增加花色品种；食品工业排 放的水、大气污染物要做到达标排放 ；综合利用水平要达到 20 世纪 90 年代国际水平；形 成高效的食品质量安全监控体系。 4.食品产业的历史使命 农业、农民、农村问题是事关我国社会经济发展的大问题。肩负着由农业“大”国向工 业大国的转变， 向工业强国转变的重要历史使命。 从延长农业产业链入手， 消化吸收农业人 口进入产业链条，增加附加值，提高就业收入。 二、学习《食品工厂设计》的目的和意义 1.了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内容和设计范围分 工； 2.了解工艺设计在食品工厂设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方 法和步骤、生产工艺设计的深度要求； 3.了解工艺设计与公用工程设计的关系，熟悉公用工程设计的有关知识； 4.了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求； 5.熟悉设计说明书和工艺设计图的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。 三、设计工作的任务和内容