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食品微生物学第五章至第十章 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 第五章 1.列出三种以上的次生代谢产物并阐述其意义。 〔p143，抗生素、色素、毒素、生物碱、信息素等〕 2.什么是生物氧化 ? 比拟与非生物氧化之间的异同。 〔p102，表5-1〕 3.什么叫呼吸？什么是呼吸链〔电子传递链〕？呼吸链有哪些组分？ 4.自EMP 途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对食品与发酵工业有何意义？ (p115-116) 同型酒精发酵、同型乳酸发酵、丙酸发酵、混合酸发酵、丁酸型发酵等 意义： 5、试图示由EMP途径中的中间代谢物——丙酮酸出发的六种发酵类型及其各自的发酵产物。 6.试比拟同型与异型乳酸发酵。 (p116，表5-3) 同时要注意名词、途径、产物等方面 类型 途径 产物/1葡萄糖 产能/1葡萄糖 同型 EMP 2乳酸 2ATP 异型 HMP 1乳酸，1乙醇，1CO2 1 ATP 1乳酸，1乙醇，1CO2 2 ATP 1乳酸，乙醇 2.5 ATP 7.试列表比拟呼吸、无氧呼吸与发酵的异同点。 〔p110-112〕此处还要明确三种方式的概念，也有可能会考到名词解释。 比拟 呼吸 无氧呼吸 发酵 脱氢 以[ H ]存在 以[ H ]存在 以[ H ]存在 递氢 电子传递连 呼吸链 不经过呼吸链 受氢 O2 氧化态无机物、有机物 内源性中间代谢产物 需氧 是 否 否 释能 是 是 是 8.试从狭义和广义两方面来说明发酵的概念。 〔p113〕 9.写出固氮过程从分子氮复原到氨并进一步转变为各种氨基酸的反响过程。〔p133〕 生物固氮及其六要素？ ①ATP的供给 ②复原力[H]及其传递载体 ③固氮酶 ④复原底物：N2 ⑤Mg2+离子 ⑥严格厌氧微环境 10.微生物代谢调节有何特点？它们调节代谢流的主要方式有哪两类？其机制如何？ 代谢调节特点：可塑性强、灵敏度高、反响准确。 方式：①调节酶合成量的酶诱导、阻遏机制 ②调节酶催化活力的激活和抑制的反响抑制机制 11.微生物代谢调节在发酵工业中有何重要性？试举例加以说明。 12.本章的名词解释。 新陈代谢，生物氧化，呼吸，无氧呼吸，发酵，氧化磷酸化，光合磷酸化，底物水平磷酸化，Stickland反响。 13.青霉素为何只能抑制代谢旺盛的细菌？其制菌机制如何？ 原因：青霉素抑制肽聚糖的合成过程，形成破裂的细胞壁，代谢旺盛的细菌才存在肽聚糖的合成，因此此时有青霉素作用时细胞易死亡。 作用机制：青霉素破坏肽聚糖合成过程中肽尾与肽桥间的转肽作用。 14、如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例说明。 ①应用营养缺陷型菌株解除正常的反响调节? ?? ? 如赖氨酸发酵、肌苷酸的生产； ②应用抗反响调节的突变株解除反响调节? ?? ? 如黄色短杆菌的抗α—氨基—β—羟基戊酸菌株能累积苏氨酸； ③控制细胞膜的渗透性? ?? ? ??如在谷氨酸发酵生产中只要把生物素浓度控制在亚适量的情况下，才能分泌出大量的谷氨酸 15细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？ 酒精发酵途径ED, 酵母菌的酒精发酵EMP 优缺点:? ?? ?a.优点：代谢速率高；产物转化率高；菌体生成少；代谢副产物少；发酵温度高；不必定期供氧；细菌为原核生物，易于用基因工程改造菌种；厌氧发酵，设备简单。 b.缺点：生长pH为5，较易染菌；细菌耐乙醇力较酵母菌为低〔细菌7%乙醇，酵母菌耐8-10%乙醇〕；底物范围窄〔葡萄糖、果糖〕。? 第六章〔本章重点多，注意灵活应用，与实践结合〕 1.测定微生物生长和繁殖的方法有哪些？试比拟它们的优缺点。 繁殖数：〔一〕、直接法：在显微镜下直接观察细胞并进展计数的方法，所的结果包括死细胞。 ①比例计数法：很粗的计算方法 ②血球计数板法：可以数出死菌和活菌的数目较准确，但亦有一定误差。 〔二〕、间接计数法：活菌计数法 ①液体稀释法〔MPN〕：不准确 ②平板菌落计数法：不能全面反映样品中的活菌数，技术要求较高。 生长量：〔一〕、直接法： a.测体积：很粗的方法，用于初步比拟用。 b.称干重：可用离心法或过滤法测定。 〔二〕、间接法： a.比浊法：可用目测观察未知浓度菌的浓度上下，准确度低，方便；准确测定可用分光度计，方法简单，可随时测出菌体生长情况。 b.生理指标法：