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普通高中研究性学习参评课题 论文标题： 关于红楼梦饮食文化的研究 作者姓名：陈晶晶 学校班级：苍南中学高三（ 16）班 指导老师：叶高处 班主任：叶高处 时 间 ： 2012-2-1 1 关于红楼梦饮食文化的研究 作者： 陈晶晶 摘要 ：在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学和艺术价值，这是 作 者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。它内容极其丰富，思 想性强，艺术精湛，被公认为是中国古典文学小说中最伟大的作品。在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分 之一左右的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。 “就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴； 就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接 风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴； 就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而 生津 ”。据研究者不完全统计， 120 回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达 186 种。 “所有这些食品（包 括与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、 洗浴 用品九个类别。 这 186 种食品有的详写， 有的略写， 有的随文而出， 有的精心安排， 名 目繁多， 精美绝伦。 关键词：《红楼梦》 饮食文化 美学风格 正文： 名目繁多的红楼佳肴：红楼饮食分类 在这部巨著中， 曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅， 描述了众多人物丰富多彩的饮食 文化活动。“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜 宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、 合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设 宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令 人闻而生津”。 据研究者不完全统计， 120 回的 《红楼梦》小说中描写到的食品多达 186 种。 “所有这些食品（包括与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、 果品、补品补食、外国食品、 洗浴用品九个类别。其中主食原料十一；食品十种；点心十 七种；菜肴原料三十一种；食品三十八种；调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；补品 补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。”这 186 种食品有的详写，有的略写，有的随 文而出，有的精心安排，名 目繁多，精美绝伦。 红楼的日常佳肴： 贾府饮馔的丰盛，由茄鲞即可略见一斑。此吃法看上去有些夸张，但是从烹调 2 法来看，却是有所本的，并非子虚乌有虚构杜撰。它暴露出封建官僚家庭穷奢 极欲的豪华生活。 我们不妨再从粥饭、点心、菜肴、汤羹、饮料等几方面，将红楼饮馔粗 略品味一番。 《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、 腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。碧粳粥，大概是用尚 未成熟的新鲜米熬成， 泛青绿之色。 红稻是稻中佳品， 熬粥自然香美。 燕窝煮粥， 有化痰止咳养肺之功， 故此为患有肺病的林妹妹黛玉饭桌上的常食。 “粥”又叫 “稀饭”，本是吃早点时的一种辅助食品， 只有那些生活艰难的人家才天天以粥 为主。常言道：物以稀为贵，稀少也就自然珍奇。贾府身居北方，但仍然保持着 南方吃干饭的习惯。 可是通观全书， 餐桌上干饭寥寥无几，