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安徽饮食文化 [ 摘要 ] 安徽的饮食文化可以分为多个方面，不同的地区具有不一样的饮食文化，安徽地区饮 食文化大致可分为淮北、 皖中皖南两大类地区。 地区间饮食各具特色， 都是安徽饮食文化的 典型代表。 关键字 地区差异 饮食差异 美食 安徽省地处华东地区。长江、淮河流贯境内， 将该省分成面积大致相当的三部分。 淮北 地区属暖温带，淮南地区（又称皖中） 、江南地区（又称皖南）则属亚热带气候。安徽地区 饮食文化大致可分为淮北、 皖中皖南两大类地区。 粮食品种的差别， 淮北以小麦为主并搭配 山芋、玉米、高粱等杂粮，以面食为主食。皖中皖南以米饭为主食。在菜蔬饮食等方面也有 很大的差异。皖南徽菜富于地方风味，为全国八大著名菜系之一。 皖中皖南饮食习俗 皖中包括江淮丘陵地区和长江冲积平原， 这里有长江、淮河、 巢湖等天然河湖，又有起 伏的丘陵和纵横交错的丰饶田畴。盛产大米、棉花、茶叶、水果等粮食和经济作物，水产、 家禽、家畜也多，是著名的鱼米之乡。较发达的水陆交通，促进了工商业的发展，文化也日 臻 繁 荣 ， 这 些 都 给 当 地 人 民 的 饮 食 生 活 的 改 善 创 造 了 有 利 条 件 。 皖南山区群峰叠嶂，风景秀丽，又有新安江、水阳江、徽水等河流，使山区拥有林茶之 利，山麓盆地与河谷地区又适于农业耕作。这里地少人多，居民中经商的较多，加之山区物 产需要外销，更促进了商业的发展。自唐来以来，巨商富贾，历代不乏其人。他们的豪华享 乐 生 活 ， 也 必 然 要 给 当 时 的 饮 食 生 活 与 习 俗 带 来 某 些 影 响 。 皖中、 皖南两个地区隔江相望， 在地理环境上颇有相似之处： 同有丘陵地带， 可大面积 种植水稻；同有山区，可产林茶、杂粮等；同有河湖，多产水鲜。因而两个地区人民的饮食 习俗也大体相似。 主食 皖中皖南人民多以大米为主食，山区人民还要兼吃一部分杂粮。徽州地区生产的稻花 米，作饭香软，出饭率高，已推广到其他地区食用。宣州等地区的血红糯米，被视为补品， 已成为城市群众争购的粮食。 因糯米性粘， 平时不用来作饭， 只是留做节日酿甜酒、 制年糕， 改善家庭饮食等。 每日一日三餐， 早餐城镇居民多吃大米稀饭， 辅之以各种早点， 如大馍、 油条、包子 （肉 包、糖包、豆沙包） ，糯米粉做的糍糕、烧麦及烤山芋等。农村群众早餐吃干饭。中餐和晚 餐城镇居民大都吃干饭， 在农村农忙时期， 一般都在早饭后带上干粮上工， 还要顺便带些咸 菜和一瓶开水。 中午就不回家吃饭。 农村晚餐有干有稀。 夏天晚上， 多在农家的禾场上吃饭。 一张小桌， 放上几样小菜，全家人围桌而坐。 到了冬天的晚上，堂屋的火塘里燃着熊熊的炭 人，火锅内煮着两三样菜蔬， 叫“一锅熟”， 火塘边烤着玉米粑或米粉粑。 全家围火塘而坐， 边烤火，边吃晚餐。城乡群众对晚餐都比较重视。 食品多种多样，除用纯米做饭外，还有山芋饭、菜饭中、白菜等切碎在锅边蒸熟，放入 油盐，和饭而食） 、豆饭，用玉米粉和大米煮饭，称为“金玉良缘”。如有剩饭，可做水泡 饭、炒饭饭。另外还有大米稀饭、菜稀饭、山芋稀饭、豆子稀饭、玉米稀饭、南瓜稀饭、糯 米稀饭等。皖西太湖县一带，善于加工锅巴。干饭吃完之后，留下锅巴，将米汤倒入锅中煮 之，叫“锅巴粥”。 还可将锅巴焙黄， 装入瓷罐， 用热肉汤泡食。 也可以把锅巴用油炸一下， 充作早点。安庆一带的重油锅巴，尤为一方风味名食。这种锅巴香酥可口。老年人牙齿差、 消化力弱，农村人便用小罐煨饭，饭中放入少量肉屑及油盐，这是供给老年人的特殊饭食。 此外，农村的某些手工业工人，也往往用吊锅煨饭吃。 皖