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合理饮食与养生之道 【关键词】饮食 营养 养生 俗话说：“民以食为天”，形象地说明了饮食是人类生存的第一要素。“人是铁， 饭菜是钢，一天不吃饿得慌”说的也是这个道理。 人是自然的产物，也是社会的组成部分，所以，人具有自然与社会的双重属性。 人体是生命的载体，人的生活顺应自然的生长规律，便能强身健体，延年益寿；人是 有思想有情感的高级动物，在社会活动中能顺应社会发展的潮流，便能精神愉悦，思 想进步，健康成长。 贪婪，是人之大敌，百祸之首。贪财者有违社会准则，会因违法而入狱，葬送个 人前程；贪食者有违自然法则，会因营养摄入过“度”，惹来诸多疾病缠身。 当今世界热议的话题——构建和谐社会，其主要内涵包括两个方面：一是人与人 之间、民族与民族之间、国与国之间的和谐相处，二是人与自然的和谐相处，而最能 破坏这种和谐的罪魁祸首，依然是贪欲。 从营养学的角度来看自然、人、饮食、健康之间的关系，人的生活规律应和自然 规律相适应，人的饮食习惯要有规律，食物的营养搭配要符合生命科学的原理，在量 的控制上要有度的限制。与自然法则相适应的营养科学是成就科学养生的基础。 我的邻居是一位崇尚自然法则，注重饮食结构的营养搭配，悉心探讨养生之道的 慈祥的老人，他是一位离休老干部，邻居们都喊他于伯伯。老人家虽已年逾八旬，却 身板硬朗、步履稳健，耳清目明，思维敏捷。从容颜到精神，常年充满着活力。 我从营养学的角度，对他的生活习惯、饮食特点、食物选配均作过分析研究，发 现他十分注意采天地之精华、补人体营养之需。在他的食物中，可谓得春之润、夏之 温、秋之爽、冬之补，因顺应了自然规律，故而能常年亲近健康，远离疾病。 老人家在饮食上的养生经验，符合营养学的科学原理。 一、辨体施膳 吃掉疾病 吃也能治病，并非天方夜谭。 老人家曾对我们说：“一日三餐，人之必备，选取食物，至关重要。好的食物具 备三性——食用性、营养性、药用性。辨体施膳，能吃掉疾病，强身健体”。“果腹 充饥，乃贫民之举； 胡吃海喝， 乃愚人之举。 ”还常常戏谑地告诫晚辈“不好好吃饭， 就得多多吃药”。（他的这些话，其实包含着一种哲理：饮食如同一把双刃剑，营养 搭配合理，食用适度，就有利于健康，反之则无益甚至有害。）吃能治病，也并非虚 言。古代的养生大家们早有“药食同源”、 “凡膳皆药”， “药补不如食补”的论断。 千百年来， 医学的实践也证明“药食同源”是颠扑不破的真理， 并且至今仍对我们的 膳食科学和营养健康， 起着指点迷津的作用。 老人的亲身实践， 也是一个典型的例证。 老人家年轻时工作废寝忘食； 中年时事业与家庭的重负， 让其过度操劳， 导致肝、 肺、心、肾都有过不同程度的病史。退休后，他体会到必须有一个健康的体魄，才能 真正幸福地颐养天年。于是他开始阅读有关养生健体、食疗进补的书籍。从天天不可 或缺的饮食入手，调养身体，挑战病魔。 他体型偏瘦，体质较弱，常伴头晕、心悸和畏寒症，于是，他在饮食上制订了一 条“对症进食”的原则，采“四季之精华，补五脏之积弱”。主食以“五谷”为主， 早餐一般是杂粮粥、面馍或面条，常年坚持搭配青菜和少量的肉；中餐主食是米饭中 加一点玉米渣或荞麦，菜是荤中有素，时令蔬菜加豆制品和少量的鱼肉；晚餐主食是 粥配适量的菜；每餐以七八成饱为度，为了增强器脏的免疫力，他常年用蜂蜜水、枸 杞泡茶，以核桃仁或葵花子或花生或芝麻中和红枣作茶点，但食量严格控制。 这些食物中，枸杞含多种维生素、亚油酸和几十种氨基酸，具有降脂、降压、降 糖、防止动脉硬化，抗癌、明目、抗衰老，提高人体免疫力的功能，，是营养的“多 面手”。老教授在做汤、做菜时常会刻意扔进几粒。花生又称“长寿果”，富含蛋白 质、脂肪、糖类、维生素 A、VB6、VE及矿物质钙、磷、铁等，其营养价值不低于蛋、 奶和瘦肉。他每天都会吃上七八粒。虾皮含钙量极高，钙又是人体骨骼的重要成分， 维持着人体的多种正常生理功能， 其中的血清钙能维护心脏的健康。他餐前必先喝一 小碗汤，其原料便是紫菜、 虾皮、鸡蛋。葵花子含丰富的不饱和脂肪酸， 优质蛋白质、 多种矿物质和维生素，特别是其中丰富的钾元素，更是对保护心脏大有益处。葵花子 中所含的磷脂和植物固醇又有防止血浆胆固